如宝石般美丽的糖果--

传统与创新的京あめ（京糖）先锋Crochet

Crochet（クロッシェ）是，

源自有130年历史的「今西製菓」，

运用欧洲制糖色彩工艺，

将日式菓子对口味的极致追求，

与欧洲审美相结合的纯手工京あめ店。

在这个樱花浪漫的季节，

怎么能错过Crochet将京都八坂神社

东侧的円山公园中心的那棵著名的

「祇園枝垂桜」浓缩到小小的一颗糖里的用心。

CroChet ，

位于京都的门店隐于小巷中，

有着素色的外墙，干净的门面，

路过时你甚至可能将它忽略，

很难意识到这竟是一家糖果店，

直到你推开门走进去。

这些五彩而多样的小颗粒 ，

被装在透明的小盒中，

整齐的排列在这个小小的空间里。

它有非常多的口味和色彩

各种精致而分明的颜色

铺陈出来就是一件件艺术品

而这些糖果并不是同一时间发售的，

CroChet会根据季节和京都的天气，

制作不同配料和颜色的糖果，

在特定的时令推出。

这颗「祇園枝垂桜」可谓京都樱花的代表，

品种为「一重白彼岸枝垂桜」。

第一代于昭和22年树龄高达220年时枯死，

目前是以第一代的种子小心种植而成的第二代，

也已经有80多岁的树龄。

这款命名为祇園桜手鞠（Gion-Sakura-Temari）

的糖果在粉红的外表下隐藏的是蓝莓的酸甜滋味。

从对现代流行色的组合搭配

到自如运用已渐渐被大家所遗忘的古代配色规则

据说Crochet的所运用的每一款糖的颜色都饶有深意

网罗了譬如平安时代贵族女性穿着的十二单

官方正式名称为五衣唐衣裳的颜色

与花纹的复杂搭配、艺妓艳丽的衣襟

17世纪欧洲宫廷的流行色等等

可谓对口味、色彩、光泽的匠心独运

包装甚至做的比糖果更精美，

拆开的过程，

仿佛是在鉴赏一件小小的艺术品。

CroChet会根据季节，

去调整原材料温度和湿度的比重，

从而诞生不一样的口感，

所以即使是同一种食材，

在不同季节你也能感受到明显的变化。

糖果的光泽添加，

也是一个很重要的工序，

好的光泽度使糖果看起来充满诱惑力，

添加光泽度的工序会使口感变差，

CroChet却找到了一个很好的平衡点。

糖果的颜色则是参考了，

包括日本的和服配色到欧洲宫廷的色彩，

CroChet不断的尝试各种颜色组合，

制作出更多新颖的色彩搭配。

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本文图片来源网络

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