不把这些全吃一遍，你可能都不懂什么叫日本料理

以为自己吃过不少刺身&和牛就是老饕了？

“和食”崇尚对自然的敬畏 & 对原材料的重视，

在一丝不苟的烹调开始前，

日本引以为傲的品牌食材，

是日料得以闻名世界的基石。

深挖岛国10年的老司机行乐君

带你认准这8大日本品牌美食，

还得全都吃一遍，

才算刚入门“日料”这门深奥学问啊！

 牡 丹 虾 

虾中之王的真谛

产于日本海附近北陆地方的牡丹虾，外观鲜红眼里如牡丹，故称牡丹虾，又叫日本甜虾，是日本人眼中的珍贵海鲜食材，有“虾中之王”的美誉。生嫩的虾身与虾膏一同入口，顺滑和弹牙的口感在口中交融碰撞，细致的肉纤维入口即化，滋味无比鲜甜。

行 乐 荐 店

 · Sushi善 · 

食法：寿司

在北海道乃至全日本都属于顶级寿司店的“Sushi善”，请忘掉时间。

在Sushi善，每位寿司师傅只服务1到2组客人，他们绝不仅只是那个站在你面前捏寿司的人，更是你就餐时的高级顾问。牡丹虾最顶级的甘甜口味，你可以在这家贴心如斯的餐厅品尝到。

Sushi善

北海道札幌市中央区北一条西27丁目

+81-11-612-0068

11:00～15:00，17:00～22:00（周一店休）

www.sushizen.co.jp

 北 海 道 海 胆 

大海的极致诱惑

据说最好的海胆就来自北海道，由于当地海域温度低，水质清澈，孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样，都是世界顶级水平。尤以利尻岛出产的马粪海胆为其中极品，肉质饱满平均，味道也更为鲜甜浓郁。

行 乐 荐 店

 · 村上海胆 · 

食法：海胆盖饭

在函馆朝市，名气最响、人气最旺的店，非这家莫属。

作为日本唯一由水产加工商直营的海胆餐厅，这的海胆不使用任何添加剂。招牌当属大名鼎鼎的生海胆盖饭，此外还有海胆烤奶酪、海胆烧卖等各种创新菜式。

村上海胆店

北海道函馆市大手町22-1（函馆朝市）

+81-138-26-8821

9:00～14:30（5月18日～10月31日为8:30开始），

17:00～22:00，每周三定休

www.uni-murakami.com

 津 轻 海 峡 金 枪 鱼 

珍贵的鲜美滋味

海峡金枪鱼出生在温暖的南方，在春夏顺着对马海流和黑潮暖流北上至津轻海峡，以函馆海域美味的乌贼为饵，囤积出味道甜美的脂肪。到下半年，便是捕捞这种海峡金枪鱼的最佳季节。

行 乐 荐 店

 · 木原寿司 · 

食法：寿司&刺身

店长木原茂信先生是位笑容可掬的寿司“大将”。为了与津轻海峡的高级金枪鱼相匹配，大将选用了自家故乡南茅部出产的海带酱油为调味料，构成地地道道的北海道味道。

木原寿司

北海道函馆市汤川2丁目1-2

+81-138-57-8825

11:30～22:00

www.hakodate－kihara.com

 松 阪 牛 

天价和牛养成记

历史上曾有一头松阪牛以5000万日元的天价成交！

要想成为一头合格的“松阪牛”着实不易，必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。出售时还需经过肉质评级，才能颁发“松阪牛”身份证明。

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 · 和田金 · 

食法：寿喜烧

用砂糖、特制酱油、昆布高汤，不疾不徐地将松阪牛的芳香缓缓引出。当熟度恰到好处的牛肉放入打了生蛋的碗里，与生鸡蛋融合的牛肉变得更为柔和，入口即化。

最后在残留着肉质香味的锅里，放入当地产的葱、淡路的洋葱以及东北的香菇等，再搭配豆腐和蔬菜，用吸饱了肉汁香气的蔬菜来结束这一气呵成的饕餮过程。

和田金

三重县松阪市中町1878

+81-598-21-1188

餐饮营业时间：11:30～20:00（每月第4个星期二定休）

零售营业时间：8:30～19:00

e-wadakin.co.jp

 枪 乌 贼 

出乎意料的味觉体验

提到乌贼，每一个北海道函馆人都会自豪地告诉你：函馆的乌贼是全日本最好吃的！

枪乌贼，又叫真乌贼，是函馆最富盛名的一种乌贼。在津轻海峡吃着鲜活饵食自由成长的乌贼，因运动量大而通身肉质紧实，内脏肥润，与一般吃到的乌贼有着截然不同的口感。

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 · 海光房 · 

食法：刺身

从JR函馆站步行1分钟就来到海光房。这是一家水产商直营的海鲜料理居酒屋，店堂中央有一座道南最大、重达九吨的水槽，即将成为菜肴的海族们正在里面畅游。

慢慢斟上日本酒，斗胆嚼一盘活乌贼，等一盆炭火慢烤出的蟹腿，然后到了招牌菜时间——乌贼挂面——也就是把新鲜乌贼切成面条状，作为刺身品尝。

海光房

北海道函馆市若松町11-8

+81-138-26-8878

10:00～15:00，17:00～23:00

www.hakodate-kaikoubo.com

 越 前 蟹 

味觉的王者

越前蟹是日本唯一进贡皇室的螃蟹，被称为“味觉的王者”，蟹脚上的黄色标签上记录着捕获港口的名字，是其特有的品质标志。应季时间为每年11月至次年3月，无论是刺身、煮蟹还是烤蟹，无不叫人赞不绝口。

越前蟹的公蟹称为楚蟹，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。

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 · 越前蟹之坊 · 

食法：蟹腿便当

越前蟹不能人工饲养，只能限量捕捞，因此在日本当地，就连海产丰盛的北海道人都要特意赶来福井县，一品越前蟹的美味。其中不得不提这家店，位于离东寻坊不远处的三国站前渔港，绝对保证鲜活滋味。

越前蟹之坊

福井县坂井市三国町1丁目16番

+81-776-82-3925

bouyourou.co.jp/kaninobou

 富 山 湾 寿 司 

顶级寿司的讲究

日本人常说“不到富山不知道顶级寿司有多美味”，这顶级寿司就指的是富山湾寿司。富山湾寿司，产于日本富山县，为什么富山这个地方可以品尝到这么高级的寿司呢？简单地说，就是鱼好，米也好。

如何识别真正的富山湾寿司？

并不是在富山县的每家寿司店都可品尝到富山湾寿司，必须要选择店内张贴着“富山湾鮨”的海报的店铺才可以，即使整个富山县，这样的寿司店也只有约50家。

此外，还可在富山湾寿司的官方网站上查询具体店铺。

富山湾寿司的官方网站：http://www.toyamawan-sushi.jp/

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 · 寿司处 佐佐木 · 

食法：寿司拼盘

寿司处 佐佐木是富山县内提供富山湾寿司的名店，使用的是都当地各渔港提供的优秀食材，光是虾类的寿司就多达五种。捏好的寿司饭粒扣在一起，松紧度刚好。

寿司处 佐佐木

富山县富山市总曲轮1-6-11

+81-76-431-6788

12:00～14:00（需要提前2天预约），

17:30～23:30（每周日·节假日定休）

www.toyamawan-sushi.jp/shop/toyama/post-3.html

 阿 古 猪 

冲绳引以为傲的猪肉

冲绳的“阿古猪”和中国的“金华猪”西班牙的“伊比利亚猪”并列为世界三大名种猪之一。

瘦肉部分鲜艳的红色中均匀地夹杂着脂肪的白丝条，滑而不腻、美味可口。饺子、香肠等猪肉加工制品也颇受好评，肥瘦相间、香甜可口。要想品味猪肉的原汁原味的话，涮火锅是最值得推荐的吃法。

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 · 百年古家 大家 · 

食法：涮涮锅

是琉球传统大户建筑改装而成的餐厅，建筑于1901年兴建，于2001年加以修复，其后在此开始经营餐厅。

白天的料理大都是面饭定食，而晚餐是比较正式的琉球料理。这里最著名的阿古猪火锅料理和琉球料理，务必要试一试，还有大家御膳，最便宜一套的也有11道小菜，十分丰富。

百年古家 大家

冲绳县名护市中山90

+81-980-53-0280

11:00～17:00，18:00～22:00

www.ufuya.com/shop/

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