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关于居酒屋的正确打开方式,我想说的都在这里!

发布者: 日本全旅游
发布时间: 2017-05-02

日本的夜晚,总是让人想到居酒屋

比起普通饭馆和酒吧,居酒屋是属于深夜的

有人三五成群,侃侃而谈

也有人孤身前来,心事重重


居酒屋(日语:いざかやizakaya),指日本传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期,据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移,居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。


居酒屋的气氛总是热络异常

温暖昏黄的灯光

陶质碗碟,原木吧台

老板隔着吧台和客人谈笑风生

让城市人紧绷的神经顿时松弛下来

享受食物和酒带来的慰藉



居酒屋有这样一种魔力

不论你是谁,从哪里来

居酒屋里都有你的位置

从一壶热酒、一碟小菜中得到的愉悦和满足

是打心底里涌起来的实实在在

是终结一日最完美的句点


今天萌君先给大家介绍去居酒屋吃饭的一些小规矩,然后再具体介绍酒~


去居酒屋的小规矩         


大件行李要“丢掉”



除了一些比较大的连锁店铺,一般说来居酒屋的空间都是比较小的,甚至在生意火爆的时间段,摩肩擦踵的人挤人场面也会出现。如果你带着大型的行李箱或背包前来……虽然店家可能会亲切又努力地找地方帮你塞行李,但场面会变得有些尴尬。所以,建议来居酒屋的时候不要携带大件的行李和包裹,将它们留在住宿的地方为上策。


不要拒绝无名小菜



刚找到位置坐下,还没开始点菜, 满脸笑容的服务生就先端上来了一碟小菜!?别捉急,这不是端错了。这道菜就是给你的,并且这道菜在菜单上是找不到的!它叫做「お通し」(Otoshi),意思就相当于其它地方所说的服务费或座位费,也可以说是店家表示欢迎的一种方式。当然,是要另外收费的,这碟小菜一般费用是300〜800日元。可别小看这碟料理,通常是店家使用当季或是当天推荐的食材做成,有时味道比自己点的菜还好吃。


点菜前先点饮品



和我们国内不太一样喜欢在菜都点过之后再点饮品,居酒屋里是先点喝的。打开居酒屋的菜单,小菜、沙拉、主菜,从类别到细项,还真是会让人看得眼花了乱。先点杯饮料,一边喝一边看,为点菜争取点时间。在店家忙着端上饮料之前的这段时间,就可以问清楚同行人的喜好,有的放矢的点菜。特别在一些传统的居酒屋,能吃到一些店家的特别料理,是别家菜单上找不到的。      


不要一股脑点一堆菜



居酒屋最大的特点就在于可以尝尝多样的小品,均衡地调整菜色,推荐分阶段的点两、三道菜,视在座的反应再决定是否继续叫菜,否则点辣么多一是吃不完,二是放不下(居酒屋的桌子一般不会很大)。点菜的顺序一般先从小菜、沙拉以及“本日推荐”等料理开始,聚会尾声再点个主食来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。


不许吃独食



无论你是否对烤鸡串情有独钟,或是多爱芥末小章鱼,一个人点一盘独享是很掉份儿的。桌子上叠了好几个相似的碗盘,那就是用来给大家分着吃的餐具,被称为「取り皿」。见者有份、你来我往,正是居酒屋有趣的地方。顺便提醒:生鱼片等生鲜的食材如果上桌,享用美味要趁早!


这里不是家,也不是酒店



虽然居酒屋的额气氛很好,很放松,菜品也很接地气,特别是有榻榻米和蒲团的席位,很有家的感觉。然而这里不是家,在醉意和睡意全部涌上之前,赶紧散席吧。可不要就这么的倒头就睡啊!


结账派代表



在国内吃过饭后,都是几个人争相付账(假模假样的不算),而在日本并不是这样。在居酒屋,虽然也是派代表结账,但日本人习惯「割り勘」,就是平均分摊,或是酒喝得多的人就付多一点。特别是同行的人有日本友人在场的时候,不妨入乡随俗。很重要的是,有些居酒屋不支持信用卡,别忘了准备点现金在身上,避免尴尬。


介绍完小规矩,大家就可以入乡随俗啦~ 接下来萌君再来说一说酒~


         

既然叫居酒屋,主角当然是酒了



在日本,中青年的日本人最爱喝的就是啤酒,日语有句习惯用语とりあえずビール」(先来个啤酒吧),几乎是酒客进入居酒屋的开常用语。


日系啤酒大多口感偏轻,苦味明显,酒精度多在 5° 左右。日本人常喝的主要是麒麟、朝日、札幌、三得利这四个品牌。


大众居酒屋一般还会提供一种模仿啤酒口味的烧酒勾兑酒,即把 25°左右的烧灼和 Hoppy按1:5比例加入到事先冰好的酒壶里。



虽然日本人喝的最多的是啤酒,但去日本玩的小伙伴谁会只想喝一喝日本的啤酒呢?当然还要尝试一下日本的清酒啊、梅酒啊......所以接下来重点来咯...


在介绍日本酒之前,需要先了解「精米步合」与酿造酒精,依据这两个要素的差异,日本酒会被分成不同的种类,但这些酒一般都在15~20度之间。


精米步合


日本清酒酿造技术术语以及技术步骤。「歩合」是日本清酒酿造的术语,指“磨过之后的白米,占原本玄米(糙米)的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后,所制成之白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。



随着「步合」的不同,日本酒便产生了不同的种类。


原酒:不添加水作调整度数的酒;

生酒:不加热杀菌,让酵素充分发挥,风味独特,口感新鲜清爽;

古酒:经两、三年或五年以上储存的陈年日本酒;

浊酒:省去过滤过程,因此酒色偏白,有时带有米渣;

清酒:是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来,米酒原本混浊,经过压滤,才产生了清酒。


普通居酒屋提供的日本清酒一般有 吟酿、纯米酒和本酿造,高级一些居酒屋则还会有纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。



“吟酿”是其中中品质较高的一款,由低温发酵而成,对米的精白度要求很高;“纯米酒”要求次之,而“本酿造”则会混入少量酒精,价格也相对比较便宜。


日本酒的喝法


冷酒:这类喝法,注重酒香。把饮用温度控制在10~15度(生酒在5~10度)之间,酒器也需事先用冰水冰过,酒香会凝聚在口中。和冷酒适合精米步合高、低温发酵的吟酿酒、纯米吟酿及以上级别的清酒。


温酒:约40~60度上下,可依个人喜好,适合的酒为普通清酒、本酿造酒、纯米酒等,加热后可将酒香完全散发出来,喝起来味道浓烈。


常温:约15~20度之间,可依季节稍作调整。


在居酒屋,清酒以一合(180cc)为单位,一般分成一合与两合两种规格。



在有些居酒屋,店员会拿出一个正方形小盒子(木抍),在里面放上小酒杯,当面斟酒,小酒杯溢出的酒会流到木抍中。


饮用顺序如下:先饮品用酒杯中的清酒,喝完后将木抍中的酒倒回杯中,将混合着木头香气的残酒一饮而尽,不失为一种品酒趣味。



烧酒


烧酒有别于酿造而成的日本酒,烧酒是蒸馏酒,酒精度数较高。以芋头、麦子、大米等原料制作,做出来的酒都会带有原料的香气与甜味。



接下来,就要说一说在日本居酒屋内另一种比较受欢迎的酒了,这种也是最适合妹子们喝的酒!


High ball/鸡尾酒


High ball指的是一种鸡尾酒,具体来说就是烈酒加果汁/碳酸饮料,这种东西简直是居酒屋万用搭配。名字来源于盛酒的杯子。



High ball,一般是以威士忌兑苏打水,平时最常见的当然是三得利角瓶。一般比较靠谱的居酒屋,用的苏打水多是三得利自产苏打水。



后来High Ball慢慢衍生出了多种口味,譬如黑加仑味、青柠味……


居酒屋提供的鸡尾酒通常不会特别复杂难做,以长饮为主,大多就是威士忌加果汁/碳酸饮料,没有多少酒精度的,非常适宜女生饮用


梅酒


梅酒是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成,酒精浓度在12至18度左右,深受女性客人欢迎。



梅酒种类繁多,口味也多,譬如黑糖、红茶、绿茶味…其喝法基本是加冰块来喝,当然也可以单喝。


           


介绍完啦~

小伙伴们去日本旅行除了各种买买买、逛逛逛

也可以在夜幕降临后去深巷小店的居酒屋体验一番

卸下面具,彻底放轻松

享受美食的同时,遇见真实的自己



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