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日本寿司之神:年过90岁的三星主厨,奥巴马都是他的座上宾!

发布者: 日本全旅游
发布时间: 2017-05-26

在日本美食界,有三大公认的料理之神,分别是:寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉。三人被合称为"江户前三味",是日本江户派美食当之无愧的神级人物。区区一厨子,何以能称神?让我们一窥究竟。



小野二郎,“寿司之神”。严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度,永远以最高标准要求自己跟学徒。



小野二郎为了保护双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。



小野二郎从9岁开始,几十年如一日地做寿司。他对自己的寿司要求很严苛,从材料到制作,他都亲自参与。



他从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。每个人都是各自领域的专家。而这些专业的渔家也会因为是小野二郎,而特意留下最优质的食材。



米贩弘道说,食材提供的是一种信任。“有些米只提供给二郎的店,因为只有他会知道怎么煮。”虾贩介绍道,有时候整个市场都只有3公斤野生虾,全部会供给二郎的店:“好的东西是有限的,只会留给最好的人手上。”



小野二郎认为寿司米饭的温度要始终维持在人体的体温,所以徒弟要随时挥着大蒲扇来控制温度;为了使章鱼的口感柔软,学徒要提前给章鱼“按摩”40-50分钟;……。醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度与时间,小野二郎依然亲自监督。



他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。



小野二郎的寿司店从头到尾只做寿司,不带饮料,让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中,他显得分外冷静、严肃,其举手投足都具有仪式一般的庄重感。



这个世界上有一种人,从入行之初开始只专注做一件事情。然后反复磨炼,不转行、不跳槽、无职业规划、不和人竞争。直到突然有一天,积攒够了,自然而然声名鹊起,转眼就成了传奇高手!



小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎” 曾连续两年荣获著名美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。三颗星的评价意味着“卓越的烹调,值得专程造访!”



小野二郎的寿司店订位需要提前1个月,一餐15分钟,人均消费数百美元(最低消费三万日元),吃过的人还是会感叹,这是“值得一生等待的寿司”。



2011年,美国某电影学院一个83年的小青年的学生作业,选择了拍摄小野二郎。这部松散的纪录片,因为拍摄了这位几十年只做一件事的的主角,成为了一部神作。小野二郎这位日本国宝级的职人,也成为了公认的寿司界第一人。



美食的差距并不是在噱头上的其他花哨,也许仅仅只是在简单的细节上更加精益求精。


“我会在梦里捏寿司,点子多到半夜都会惊醒。现在我们的虾要煮到客人上门前,这样耗工但是值得。”


“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河。即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度。我会继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里。我依然不认为自己已臻完善。爱自己的工作,一生投身其中。”




在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,无论是态度还是人心都显得分外奢侈。而总会有一群人,坚守着自己的理想,磨炼自己的作品,保持着自己那份“匠人之心”,也许他们现在默默无闻,但坚持总会有收获的那一天。

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