日本料理中除了味增汤，还有哪些汤？

日本的方便面的味道的种类远远低于国内的方便面种类，而汤的种类也更加如此。不说中国的汤文化如何深厚，单说煲汤这一点，关于里面的材料鸡汤鱼汤，火候，长时间的炖煮在中国都有一番很深的学问。而日本人的汤简单，快捷，热水加上材料烫一烫便是。反而更加注重汤里的颜色搭配，而有层次的汤多半用酱油和味增调味--这在中国是无法想象的，什么汤要放酱油进去？下面，来跟大家介绍一下日本的汤。

1吸い物（すいもの）

味增汤先按下不表，首先要跟大家来谈一谈的就是吸い物（すいもの），从字面上来讲，日本人喜欢把汤叫做“汁”，而“吸物”则是“汁物”的一种，饮用起来快捷方便，将材料煮熟了之后，温水放盐用漆器盛放端上来。

吸物的温度不高，材料颜色也鲜艳，端起来一口气喝完即可。

而做吸物最重要的莫过于里面的材料，虽然简单，但是也有学问。里面的材料是三个名字，椀種、つま和吸い口。这是什么东西呢？

先说椀種，是整个吸物的灵魂和核心。一般是鱼类海鲜、肉，这是荤汤；而素汤呢则用豆腐、山芋这些。不需要长时间细细地煮，用滚水抄熟即可。日本人最爱用的是海鲜，比如虾和蟹，因为颜色鲜艳，是红色，能刺激食欲。

接下来是つま，就是青菜。也是配色的重要素材，一般有小松菜、青菜还有蘑菇也可以。红绿相间，日本人觉得煞是好看。基本上主角差不多了。

而吸い口则是增香的配角，比如柚子、木芽、胡椒粉等等都是可以提香。做到这些，那么，在日本人心中的色香味就算都全了，汤里放盐，如果觉得还不够，再加点酱油。成了。

2豚汁（とんじる）

第二个要介绍的是猪肉汤，但其实是味增汤的一种。为什么呢？它是味增汤加猪肉一起熬制而成的。同时具备了肉质的鲜美，蔬菜的清香，以及味增的调和。 一般而言，在日本的寒冷地区更受欢迎。

因为猪肉在熬制的时候会渗出油脂，而日本的汤几乎都是没有油脂的。油脂不仅增加了味道的层次，还能阻止汤的散热。冬天饮热汤暖肠胃，豚汁是再好不过的选择。所以神社在新年的时候，还有滑雪场招待客人的多用豚汁。

3建長汁（けんちん汁）

这是一种纯蔬菜汤，将萝卜、胡萝卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒，加入水和だし（日本调味料的一种，类似于鱼露），煮开，然后放入酱油或者味增即成。话说为什么叫这么一个奇怪的名字呢？

是由于这种汤原来是精进料理的一种。那精进料理又是什么呢？

在日本古代，日本的佛教僧人也是有戒律禁止杀生的，特别是大乘佛教的僧人禁止吃肉。所以在他们的斋菜里面就会考虑到如何把素材做得多种多样。于是这一类斋菜统一称为精进料理。而这种素汤是建长寺的僧人所发明，所以叫做建长汁。所以，一般是不会放肉进去的。

4 潮汁（うしおじる）

这个其实是吸物的一种，之所以单独列出来说 ，是因为这种汤在日本文化中的地位太重要了。潮汁里面的主要内容是蛤蜊，或者白身鱼。是很多渔民的重要食物。在渔民文化中，各种祈求出海平安的祭祀中，内容为蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白鱼收获的夏天，潮汁则是家家户户渔民一定要喝的必备良汤。

所以渔民文化中，汤以潮汁为首，料以蛤蜊最佳，而调香则必定是上好的木芽。

蛤蜊潮汁：

鲷鱼潮汁：

而在鱼的文化中，三文鱼为首的船場汁（せんばじる）和三平汁都是渔民慰劳自己一年辛劳的必备美食。

含有大块三文鱼的船場汁：

5粕汁（かすじる） 

最后要跟大家介绍的是一种用酒粕和だし一起混煮的汤。类似中国会吃的酒糟汤圆，但是日本的味道是咸的，然后里面再加入鱼肉和蔬菜一起炖煮。因为含有酒精，可以暖身，经常在冬天煲一碗热腾腾的粕汁是很多寒冷地区百姓的大爱。但是有一样不好，就是喝完之后如果开车，可以被检测出是酒驾…

6味增汤

压轴出场的是味增汤，这个无论如何还是要提一提的。

因为味增汤是日本最古老的汤，早在室町时代就已经出现，特别是下层的平民，当时没有酱油，但是类似鱼露一样的だし是有的。当时人们的餐桌上几乎都有一碗味增汤。简单。豆腐加海带，如果你赶不上吃米饭，味增汤还能顶饱。在古代日本，物资还很贫乏的时候就流行一菜一汤。

到现在，味增汤已经变得丰富多样， 除了海带豆腐，加三文鱼，加魔芋，加山芋萝卜鸡蛋等等都可以。如同广告语所说：吃点好的，很有必要。

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