时代是“中度烘焙”，现在人们寻求的咖啡是？｜日本·美食

想要感受“咖啡就是水果”的味道

因为是“中度烘焙”，所以可以真正感受咖啡樱桃的甘甜

在东京·池尻大桥寂静的住宅街，温暖的阳光从窗户洒落，直到店铺的深处。“P.N.B.COFFEE”是亚洲唯一一家使用丹麦烘焙机的咖啡店。

“说起丹麦烘焙机与日本的不同之处，首先一点是烘焙程度较浅。另一点是，丹麦的咖啡烘焙非常讲究咖啡产地。很多人每年至少去咖啡农园两次，亲眼看一看是种植人员与种植方式，有时甚至留在当地，一起培育咖啡豆”。

告诉我们这些的是来自咖啡先进国·丹麦的店主彼得。经过世界各地的旅行后，他留在日本，在这里开店，普及丹麦咖啡文化。店内经营的咖啡豆，全部与庄园直接交易，仅选用世界范围内评价较高的两种烘焙机进行烘焙，并且都是“中度烘焙”处理。

“虽然深度烘焙也很美味，但是长时间的烘焙，咖啡的香气和甘甜会消失。当然也有喜欢这种口感的人，不过我更推荐中度烘焙，因为咖啡豆本源自于水果，本身具有酸味、以及些许甜味，中度烘焙可以保持本来风味”。

咖啡仅使用“Kalita Wave”手冲，或是爱乐压（AeroPress）。手冲可以感受咖啡纯净、清晰的味道，爱乐压因为可以将油脂一同萃取，所以味道更加圆润甘甜。

P.N.B.COFFEE咖啡豆的特点

PN.B.COFFEE店内有两种丹麦烘焙机。每一种咖啡豆都是直接交易，带着对生产者的敬意进行烘焙。

TRUNK COFFEE

将素材最大限度活用的“中度烘焙”

素材活用的结晶就是“中度烘焙”咖啡

开设在名古屋的“TRUNK COFFEE”的共同店长铃木康夫曾在日本旅行代理店任职3年，又在马耳他岛停留4年，之后前往丹麦学习咖啡技艺。

“虽然，追求咖啡味道的日本人也在不断增加，不过并没有那么多。在丹麦，对于咖啡的追求要比日本高，而且具有可以购买上等咖啡豆的环境。在日本，很少有人会直接寻访咖啡庄园，丹麦方面则对物流、背景、历史等所有方面详细了解之后再购入，对咖啡豆充满敬意”。

另外，5年前以帮助“Fuglen Tokyo”开业为契机来到日本，从此致力于在日本推广中度烘焙咖啡。

“日本人通常认为‘咖啡=又黑又苦’，并且有讨厌带有酸味咖啡的倾向。不过，日本人认为的‘酸味’，与咖啡樱桃带有的酸味是不同的味道，将这一点澄清非常重要。其实，中度烘焙在萃取时很有难度。为了追求素材良好部分的活化，不断进行实验与操作，最终，中度烘焙成为最美味的咖啡”。

颇具设计感的照明，店内摆放的桌子、椅子都是北欧制的古董家具。在简练的空间享受香醇咖啡。

每接到一份点单才开始进行操作。手冲可以使用“Kalita Wave”，同时还准备了爱乐压，可根据喜好进行选择。图中是“肯尼亚”咖啡，微酸、水果味道中感受层次。

TRUNK COFFEE咖啡豆特点

“TRUNK COFFEE”常备7、8种在世界咖啡中仅占5%的特别咖啡豆。咖啡豆包装设计由丹麦设计师朋友负责。

NOZY COFFEE

“沉睡的巨人”洪都拉斯产咖啡势如破竹

说起咖啡的产地，很多人会首先想到的是巴西和危地马拉等……。但是，在讲究咖啡豆品质的人们眼中，洪都拉斯咖啡豆正绽放光彩。到底为何被称为“沉睡的巨人”呢？让我来问一问单品咖啡的先驱者——NOZY COFFEE。

极具潜力、走在发展途中的绝品咖啡豆

如果你喜爱喝咖啡，一定听过单品咖啡。在日本，这一领域的先驱者是“NOZY COFFEE”的代表能城政隆。如今，从农园精选的咖啡豆中，最受瞩目的便是洪都拉斯产咖啡豆。你可能从未听过这个国家，那么让我们来看一看到底是什么样的咖啡豆，它们具有怎样的魅力吧。

在介绍洪都拉斯之前，我们先来看一看为何“NOZY COFFE”会成为一家单品咖啡店呢。

能城先生说：“在大学的研究室中曾学到，围绕咖啡的问题根本上来说就是贫困问题。我想，能解决这一问题的关键就在于单品咖啡文化。首先，大问题是，顾客并不能对好喝的咖啡作出正确的评价。品质的高低，并不占很高的价格比例。重要的是空间，如果你在酒店等场所喝一杯咖啡，无关乎好喝与难喝，可能就要1500日元，其中最重要的并不是咖啡的品质。只有提供美味的咖啡，才可以帮助产地区域人们，价格也与此紧密相连。我想这就是解决产地人们贫困问题的方法”。就这样，年仅22岁的年轻人开了这家单品咖啡店，坚持至今。

“单品咖啡的魅力在于，根据产地、处理方法的不同，咖啡的味道也完全不同。对于国家与产地的偏好，能体现出一个人的品味，同时也会增加人们对咖啡的喜爱，这与理解咖啡品质紧紧联系。虽然夸张地说，并非是‘教育’，但是，如果咖啡的需求提高了，那么对生产者的支付回报也会提高”。

那么，他们为何开始关注洪都拉斯了呢！？

“一般来说，洪都拉斯产的咖啡豆品质非常差，一直没有什么好印象。虽然产量在中美第一，但是危地马拉地区的流通更具优势。制作出美味咖啡的条件是气候与人力，洪都拉斯地区气候条件占据优势。但是，令人遗憾的是，这里非常贫困，无法将环境优势活用。比如，道路条件差，没有进行整修，一旦下雨，收获的咖啡豆无法及时运出，长时间存放会导致品质下降。巴西地区农业水平优秀，各种设备投资齐全，各方面信息丰富，但是洪都拉斯地区的农业十分匮乏，并没有处理此类问题的技术。不过，试着喝一杯的话，你就会发现它真得非常棒。这是压倒性的环境和气候的眷顾”，最高品质责任人菊池伴武先生这样说。

他在2011年的卓越杯（COE）品评会上首次注意到洪都拉斯咖啡。在那里，喝到国际冠军选择的洪都拉斯咖啡时，才发现原来世界上还有如此美味的咖啡！虽然分量较少，但是可能是优秀的产地呢。怀揣着这样的想法，第二年参加了当地审查会，参观许多咖啡农园，从此每年开始采购。

“持续的采购非常重要。与其他国家产地不同，洪都拉斯地区2公顷左右的小农园有9成之多。在生产者组织中，不管日本来的年轻人如何介绍他们的设备环境，他们并不相信。每年来访，购买咖啡豆建立信任关系非常重要，是建立长期合作关系必不可少的一项”。

现在，虽然有一些洪都拉斯咖啡，但是其优势并未完全发挥。不管是味道，还是市场都期待更好的发展。如果你恰好遇到时，请一定品尝一杯。

注：文章译自《bound》杂志

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