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不把这些全吃一遍,你可能都不懂什么叫日本料理

发布者: 行乐
发布时间: 2017-09-20


以为自己吃过不少刺身&和牛就是老饕了?


“和食”崇尚对自然的敬畏 & 对原材料的重视,

在一丝不苟的烹调开始前,

日本引以为傲的品牌食材,

是日料得以闻名世界的基石。


深挖岛国10年的老司机行乐君

带你认准这8大日本品牌美食

还得全都吃一遍,

才算刚入门“日料”这门深奥学问啊!





 牡 丹 虾 

虾中之王的真谛


产于日本海附近北陆地方的牡丹虾,外观鲜红眼里如牡丹,故称牡丹虾,又叫日本甜虾,是日本人眼中的珍贵海鲜食材,有“虾中之王”的美誉。生嫩的虾身与虾膏一同入口,顺滑和弹牙的口感在口中交融碰撞,细致的肉纤维入口即化,滋味无比鲜甜。





行 乐 荐 店

 · Sushi善 · 

食法:寿司


在北海道乃至全日本都属于顶级寿司店的“Sushi善”,请忘掉时间。


在Sushi善,每位寿司师傅只服务1到2组客人,他们绝不仅只是那个站在你面前捏寿司的人,更是你就餐时的高级顾问。牡丹虾最顶级的甘甜口味,你可以在这家贴心如斯的餐厅品尝到。



Sushi善

北海道札幌市中央区北一条西27丁目

+81-11-612-0068

11:00~15:00,17:00~22:00(周一店休)

www.sushizen.co.jp





 北 海 道 海 胆 

大海的极致诱惑


据说最好的海胆就来自北海道,由于当地海域温度低,水质清澈,孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样,都是世界顶级水平。尤以利尻岛出产的马粪海胆为其中极品,肉质饱满平均,味道也更为鲜甜浓郁。





行 乐 荐 店

 · 村上海胆 · 

食法:海胆盖饭


在函馆朝市,名气最响、人气最旺的店,非这家莫属。



作为日本唯一由水产加工商直营的海胆餐厅,这的海胆不使用任何添加剂。招牌当属大名鼎鼎的生海胆盖饭,此外还有海胆烤奶酪、海胆烧卖等各种创新菜式。




村上海胆店

北海道函馆市大手町22-1(函馆朝市)

+81-138-26-8821

9:00~14:30(5月18日~10月31日为8:30开始),

17:00~22:00,每周三定休

www.uni-murakami.com





 津 轻 海 峡 金 枪 鱼 

珍贵的鲜美滋味


海峡金枪鱼出生在温暖的南方,在春夏顺着对马海流和黑潮暖流北上至津轻海峡,以函馆海域美味的乌贼为饵,囤积出味道甜美的脂肪。到下半年,便是捕捞这种海峡金枪鱼的最佳季节。





行 乐 荐 店

 · 木原寿司 · 

食法:寿司&刺身


店长木原茂信先生是位笑容可掬的寿司“大将”。为了与津轻海峡的高级金枪鱼相匹配,大将选用了自家故乡南茅部出产的海带酱油为调味料,构成地地道道的北海道味道。




木原寿司

北海道函馆市汤川2丁目1-2

+81-138-57-8825

11:30~22:00

www.hakodate-kihara.com





 松 阪 牛 

天价和牛养成记


历史上曾有一头松阪牛以5000万日元的天价成交!


要想成为一头合格的“松阪牛”着实不易,必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。出售时还需经过肉质评级,才能颁发“松阪牛”身份证明。





行 乐 荐 店

 · 和田金 · 

食法:寿喜烧


用砂糖、特制酱油、昆布高汤,不疾不徐地将松阪牛的芳香缓缓引出。当熟度恰到好处的牛肉放入打了生蛋的碗里,与生鸡蛋融合的牛肉变得更为柔和,入口即化。



最后在残留着肉质香味的锅里,放入当地产的葱、淡路的洋葱以及东北的香菇等,再搭配豆腐和蔬菜,用吸饱了肉汁香气的蔬菜来结束这一气呵成的饕餮过程。



和田金

三重县松阪市中町1878

+81-598-21-1188

餐饮营业时间:11:30~20:00(每月第4个星期二定休)

零售营业时间:8:30~19:00

e-wadakin.co.jp





 枪 乌 贼 

出乎意料的味觉体验


提到乌贼,每一个北海道函馆人都会自豪地告诉你:函馆的乌贼是全日本最好吃的!



枪乌贼,又叫真乌贼,是函馆最富盛名的一种乌贼。在津轻海峡吃着鲜活饵食自由成长的乌贼,因运动量大而通身肉质紧实,内脏肥润,与一般吃到的乌贼有着截然不同的口感。




行 乐 荐 店

 · 海光房 · 

食法:刺身


从JR函馆站步行1分钟就来到海光房。这是一家水产商直营的海鲜料理居酒屋,店堂中央有一座道南最大、重达九吨的水槽,即将成为菜肴的海族们正在里面畅游。



慢慢斟上日本酒,斗胆嚼一盘活乌贼,等一盆炭火慢烤出的蟹腿,然后到了招牌菜时间——乌贼挂面——也就是把新鲜乌贼切成面条状,作为刺身品尝。



海光房

北海道函馆市若松町11-8

+81-138-26-8878

10:00~15:00,17:00~23:00

www.hakodate-kaikoubo.com





 越 前 蟹 

味觉的王者


越前蟹是日本唯一进贡皇室的螃蟹,被称为“味觉的王者”,蟹脚上的黄色标签上记录着捕获港口的名字,是其特有的品质标志。应季时间为每年11月至次年3月,无论是刺身、煮蟹还是烤蟹,无不叫人赞不绝口。



越前蟹的公蟹称为楚蟹,一只公蟹完全长成要24年,经过17次脱壳。母蟹较公蟹小许多,也要历时10年,脱壳10次长成。




行 乐 荐 店

 · 越前蟹之坊 · 

食法:蟹腿便当


越前蟹不能人工饲养,只能限量捕捞,因此在日本当地,就连海产丰盛的北海道人都要特意赶来福井县,一品越前蟹的美味。其中不得不提这家店,位于离东寻坊不远处的三国站前渔港,绝对保证鲜活滋味。




越前蟹之坊

福井县坂井市三国町1丁目16番

+81-776-82-3925

bouyourou.co.jp/kaninobou





 富 山 湾 寿 司 

顶级寿司的讲究


日本人常说“不到富山不知道顶级寿司有多美味”,这顶级寿司就指的是富山湾寿司。富山湾寿司,产于日本富山县,为什么富山这个地方可以品尝到这么高级的寿司呢?简单地说,就是鱼好,米也好。





如何识别真正的富山湾寿司?


并不是在富山县的每家寿司店都可品尝到富山湾寿司,必须要选择店内张贴着“富山湾鮨”的海报的店铺才可以,即使整个富山县,这样的寿司店也只有约50家。


此外,还可在富山湾寿司的官方网站上查询具体店铺。

富山湾寿司的官方网站:http://www.toyamawan-sushi.jp/



行 乐 荐 店

 · 寿司处 佐佐木 · 

食法:寿司拼盘


寿司处 佐佐木是富山县内提供富山湾寿司的名店,使用的是都当地各渔港提供的优秀食材,光是虾类的寿司就多达五种。捏好的寿司饭粒扣在一起,松紧度刚好。




寿司处 佐佐木

富山县富山市总曲轮1-6-11

+81-76-431-6788

12:00~14:00(需要提前2天预约),

17:30~23:30(每周日·节假日定休)

www.toyamawan-sushi.jp/shop/toyama/post-3.html





 阿 古 猪 

冲绳引以为傲的猪肉


冲绳的“阿古猪”和中国的“金华猪”西班牙的“伊比利亚猪”并列为世界三大名种猪之一。



瘦肉部分鲜艳的红色中均匀地夹杂着脂肪的白丝条,滑而不腻、美味可口。饺子、香肠等猪肉加工制品也颇受好评,肥瘦相间、香甜可口。要想品味猪肉的原汁原味的话,涮火锅是最值得推荐的吃法。




行 乐 荐 店

 · 百年古家 大家 · 

食法:涮涮锅


是琉球传统大户建筑改装而成的餐厅,建筑于1901年兴建,于2001年加以修复,其后在此开始经营餐厅。



白天的料理大都是面饭定食,而晚餐是比较正式的琉球料理。这里最著名的阿古猪火锅料理和琉球料理,务必要试一试,还有大家御膳,最便宜一套的也有11道小菜,十分丰富。



百年古家 大家

冲绳县名护市中山90

+81-980-53-0280

11:00~17:00,18:00~22:00

www.ufuya.com/shop/



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