良品志 -- 日本生活时物精选。分享最新日本旅游攻略、日本时尚穿搭和日本美食,还可免费参加日本化妆品测评活动。

日本料理为什么那么好吃?读了这些书你就知道了

发布者: 行乐
发布时间: 2018-04-24

提起“喜欢日本的理由”,

相信大家都会说出很多,

不过行乐君相信,其中一定

包括“喜爱日本料理”这一条。

为什么日本料理如此有魅力,

乃至和食入选世界无形文化遗产呢?

爱读书的行乐君想推荐给大家

「日本人写的关于日料的书」,

看了之后,你会对日本、对日料,

有更进一步的认识哦。



 △ 图片出自gnavi.co.jp

 


1
 


《边走边吃腌萝卜》



推荐理由:由腌萝卜窥探日本人的食生活

作者:妹尾河童

豆瓣评分:8.2

成书年份:1992年

国内出版社:三联书店


提到作者,最为人熟知的便是作为日本著名舞台设计家的身份吧;不过,这位兴趣广泛的老顽童,还写得一手好文。本书便是他于1980年代应《周刊朝日》之约写的旅行随笔。


 △ 图片出自irori-sanzoku.co.jp


腌萝卜是日本人餐桌上必备的小菜,妹尾从东京出发,游历并记录了各地的腌萝卜制法,表面上看是在写食物,实际上却折射出昔日的社会风貌及风土,文字简朴有趣,极具可读性。



2
 


《日料的故事—日本的食文化史》



推荐理由:一本书读懂日料进化史

作者:石毛直道

豆瓣评分:9.0

成书年份:2015年

国内出版社:浙江人民出版社


作者是位人类文化研究学者,也是著名的美食文化专家,爱喝酒,有着一张“铁胃”。他撰写了一系列关于日料的书,深入浅出,看了很涨姿势,非常推荐。


 △ 图片出自gnavi.co.jp


这本书可以看成是“日本人食物进化史”,系统地记录了日本料理的发展与演变,翔实而有趣。比如,古代日本人的主食是什么?桌袱料理、会席料理又是什么?看完妥妥地感觉变身大半个日料达人。



3
 


《食桌情景》



推荐理由:感人至深的与食物的故事

作者:池波正太郎

豆瓣评分:7.9分

成书年份:1980年

国内出版社:三联书店


作者是与司马辽太郎、藤泽周平并称的著名时代小说家,虽然以历史小说出名,但是散文风格也清新自然,比如这本讲食物的书,便是行乐君非常喜爱的一本文集。


文如其名,本书并不是讲日料的作法,而是讲述人与人,人与食物之间的关系。通过作家自己与家人、身边人的关于食物的一个个小故事,折射出时代变迁中的社会生活与普通人的命运,令人心有戚戚焉。 



4
 


《料理的故事—餐桌上的日本文化史》



推荐理由:关于食材的趣味故事

作者:宫崎正胜

豆瓣评分:6.6分

成书年份:2009年

国内出版社:重庆大学出版社


作者曾担任北海道教育大学教授,著有一系列世界史相关书籍,也值得一读。本书虽然也是讲饮食与日本历史的关系,但是更侧重于作为单独个体的食材本身之物语。


 △ 图片出自ecollabo-jp.com


从大米到寿司到乌冬面,从遣唐使到西洋料理,有趣的点很多,读完也会有“原来是这样”之感受。美中不足的是,翻译水准略逊一筹,削弱了原著的吸引力。



5
 


《真味:日本料理的奢华》



推荐理由:资深料理职人之书

作者:神田裕行

豆瓣评分:8.8分

成书年份:2010年

国内出版社:南海出版公司


见惯了美食家及作家讲日料,这本从料理人角度著就的书显得难能可贵。作者是米其林级名厨,他在东京的米其林三星料理店“神田”或许你还曾去过。


 △ 图片出自topics.smt.docomo.ne.jp


完全没有华丽词藻的堆砌,而是很严谨而又感性地讲述着30余年的料理人经验,以及对日料店的经营心得。作者毫无保留地传授了许多实用技巧,也对日料做了深刻的分析——真味只是淡,也是日料的奢华之处。 



6
 


《今天也谢谢招待了》



推荐理由:轻快治愈的美食散文集

作者:角田光代

豆瓣评分:7.5分

成书年份:2014年

国内出版社:北京联合出版公司


在写出了《第八日的蝉》的角田眼中,日常的料理是什么样子?春夏秋冬,52种看似普通的食材在她的笔下散发着独特的光彩,是非常治愈的一本散文书。

 

整本书洋溢着“吃饱就是幸福”的欢快,提到的食材也多是身边触手可及的,还真让人想跟着从头到尾做一遍,感受下家常日料的美味。 



7
 


《清酒》



推荐理由:不懂日本酒也会感受到清酒的乐趣

作者:杉村启

豆瓣评分:7.8分

成书年份:2014年

国内出版社:南海出版公司


少了日本酒的日料,感觉会淡然无味。现在国内爱好清酒的人也多了起来,但是怎样选清酒,怎样搭配下酒菜你知道吗?


 △ 图片来自getnavi.jp

 

《清酒》是一本很实用的书,作者是位年轻的日本酒专家,从酒的基础知识到品酒方式都讲得轻松有趣,涨姿势度Max。看完只想马上奔向清酒铺子好好挑上几支练练手喝个够。

 


8
 


《茶之书》



推荐理由:感受从日料到茶道的日式美学

作者:冈仓天心

豆瓣评分:8.2分

成书年份:1906年

国内出版社:四川文艺出版社


明明是讲日本料理,怎么又说到“茶”?行乐君觉得,日料与茶有着不解之缘,无论是餐后的一杯热茶,还是怀石料理与茶道的渊源,都说明二者的密切联系。

 △ 图片来自withplace.info


作者是日本明治时期著名美术家,本书虽然著于百余年前,旨在向西方人介绍日本茶文化,但今日读来仍觉文字隽永,流露出深刻的美感及禅意。其中许多论述,应用到日料中,也是一脉相通的。


当我们在谈论日本料理时,我们在谈论什么?不仅仅是食物本身,不仅仅是吃这件事,而是对生活的热爱吧。


(注:本文配图仅为场景说明,并非出自所提及书籍)


END.


(声明:本文由原作者撰写,除良品志官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表良品志立场。版权归原作者所有,如有侵权请立即与我们联系。微信号:jp_pro)