2018年东京米其林指南,重磅发布!

发布者: 知日
发布时间: 2017-12-01



《米其林指南东京2018》近日新鲜出炉啦!东京,作为世界上拥有米其林三星餐厅数量最多的城市,每一年的指南发布都吊足了吃货们的胃口。今年的竞争也非常激烈,新摘星的餐厅都集中在一星,二星数量史上最高,三星餐厅则岿然不动地保留了去年的宝座。


东京米其林餐厅:234家

(新上榜23家)

三星★★★:12家

(新上榜0家)

二星★★:56家

(新上榜2家)

一星:166家

(新上榜21家)



这12家三星米其林餐厅各具特色,却实力深厚:连续11年保持三星的「かんだ」「Quintessence」,寿司之神的「数寄屋桥次郎 本店」,因《东京女子图鉴》而为中国观众熟知的「Joël Robuchon」……我们在之前的《知日·东京就是日本!》特集里,也有过关于2017年东京米其林餐厅的详细介绍,更有对最年轻的三星掌门人的料理店「虎白」进行的专访。



而究竟要有着什么样的魅力和特质,才能连年满足米其林评委与食客们挑剔的味蕾呢?让我们从这12家东京三星米其林中一探究竟。



1. 数寄屋桥次郎 本店

銀座 / 寿司



小野二郎,左撇子的寿司名匠,以二十贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑鰶等新鲜海产。他的店并不是饮酒享乐之处,仅为了品味寿司而存在。虽然进餐时间只有30分钟,且价格高昂,但他做出的高品质寿司值得这一切。因年事已高,小野二郎只有在晚上营业时才亲自前来,白天的店面则由长男负责。


地址: 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F

营业时间:11:30~14:00, 17:30~20:30,周四晚、周日、节假日休

电话: 03-3535-3600



2. 鮨よしたけ

銀座 / 寿司



鮨よしたけ以江户前寿司为理论基础,深入研究寿司制作,以先于时代脚步的敏感开启了成功之道。不管是春天的颗粒芥末醋味噌鱿鱼,还是秋天的烟熏酒盗酱汁味鲣鱼,都以独特的美味展示了这家店的魅力。


地址:東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

营业时间:18:00-20:15、20:30-22:45,周日、节假日休  

电话:03-6253-7331



3. 龍吟

六本木 / 日本料理



主厨山本征治先生用一心钻研的精神构思新的料理,不断追求与生俱来的好奇心与自由的想象力,寻找更多可能性。比如他会用CT扫描鳗鱼,以研究其最合适的切法。既重视理论,又着重于精神感悟,他把日本人独有的感性融入到料理中,能让人从中感知到对四季变换、自然恩惠的感恩之心。


地址:東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F

营业时间:18:00~23:00,不定休

电话:03-3423-8006



4. 鮨さいとう

六本木 / 寿司



主厨斋藤孝司先生认为,如何将醋饭、食材、芥末以及寿司酱油完美融合,呈现出精妙的一体感,是最重要的事情。为了充分引出食材本味,需要精细考虑醋饭里的盐量和红醋风味。为了让顾客在吃金枪鱼时保留最完美的风味,也必须适时调整入口温度。为了让寿司在口中最大程度呈现其鲜味,捏寿司时的大小和力度也经过精确控制。


地址:東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

营业时间:12:00~14:00、17:00~23:00,不定休

电话: 03-3589-4412



5. 臼杵ふぐ 山田屋

西麻布 / ふぐ



山田屋作为明治时代起在大分县臼杵市开店的河豚料理店,这家东京分店同样拥有丰厚实力。用臼杵市本地的酱油与臭橙制成特别的柚子醋,与切片的河豚相得益彰。用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊,充满河豚的鲜味。可谓是一家引领日本料理技术的河豚名店。


地址:東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F

营业时间:18:00-24:00,节假日、周日休

电话: 03-3499-5501



6. かんだ

西麻布 / 日本料理



「神田」非常擅长将平常的食材最大限度引出本味,并制作成独特的料理。春蚕豆,夏玉米,秋银杏,在汤碗里多能见到季节蔬菜的身影。主厨神田裕行对客人的喜好捻熟于心,会考虑食物与酒品的契合度、鸭肉松茸锅与牛排的搭配等等,将味道和食物量都调整到最好程度,让客人尽兴而归。


地址: 東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F

营业时间:17:30-22:00,节假日、周日休

电话: 03-5786-0150



7. 麻布 幸村

麻布十番 / 日本料理



主厨幸村纯先生喜欢大胆使用季节性食材,制作创意丰富的料理。春天使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅,初夏把香鱼穿起来盐烤,晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧,冬天则取丹后半岛的间人蟹,用古法生起的炭火慢慢烤制。


地址:東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F

营业时间:17:30-19:30,不定休

电话: 03-5772-1610



8. Quintessence

品川 / 法国料理



主厨岸田周三先生曾赴法国深造,受巴黎名店「Astrance」影响深刻,比如菜单上仅列一种菜品的做法。选材、火候、调味三面一体,从对鱼类、肉类的烹饪中便可见其精妙手法。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。


地址: 東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F
营业时间:12:00~15:00,18:30~23:00,周日休

电话: 03-6277-0090



9. Joël Robuchon

恵比寿 / 法国料理



位于惠比寿Garden Palace中央,具有18世纪法兰西风格的Joël Robuchon,以主厨本身的名字命名。店内菜单更新频繁,「Robuchon风皇家鱼子酱」却是一直不变的招牌。以「让身心健康美丽」为宗旨的Joël Robuchon,同样提供无麸质的蔬菜套餐。


地址:東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内

营业时间:12:00-16:00,18:00-24:00

电话: 03-5424-1347



10. 虎白

神楽坂 / 日本料理



如果只是了解食材的个性和口味,肯定无法超越虎白主厨小泉瑚佑慈的料理。适当的食器、上菜的节奏里,都有虎白的精细考虑。食材选择跨越海内外,丝毫不敢懈怠。用鲣鱼高汤打底的牛肉锅里著者添加松露的盐昆布,炸鳗鱼中加入用八角调味的山椒盐,虎白用鲜味与香味上演了一场场绝妙的演出。


地址: 東京都新宿区神楽坂 3-4 

营业时间:17:30-24:00,节假日、周日休

电话:03-5225-0807 



11. 神楽坂 石かわ

神楽坂 / 日本料理



石川秀树主厨的料理不拘一格,根据食材的不同个性自由发挥着自己的创意。春天用野菜与和牛煮小火锅,夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制,秋天用炭火烤出松茸的本味、与鳗鱼同煮成椀物。即使每个季节的定番食材相同,每年制作出的不同料理也展现了他的深厚功力。


地址:東京都新宿区神楽坂 5-37

营业时间:17:30-24:00,节假日、周日休

电话: 03-5225-0173



12. まき村

大森 / 日本料理



主厨牧村彰夫先生提供的是「不管吃了什么都能留下印象的料理」。为避免喧宾夺主,他不会在一具食器里加入太多食材。比如用蒸鲍鱼结合鲍鱼肝酱汁,或者用烤茄子结合烤牛肉,一般主要都用两种食材组成简单搭配。用土灶蒸的饭做成的鲷鱼汤茶泡饭,也是这家店的名物。


地址:東京都品川区南大井 3-11-5

营业时间:18:00-22:00,周日、节假日的周二休

电话: 03-3768-6388

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