我爱吃日料
你以为烤串这种东西，只有国内流行？
你以为日本只会去居酒屋吃日料？
其实日本人也喜欢撸串喝啤酒
今天小元就带你了解一下遍布日本大家小巷得
——烧鸟店
日本人对烧鸟的喜爱也不只是一夜之情
在几百年前的霓虹国
烧鸟就已经开始进入了大众的生活
而目前经过几百年的发展
日本街头大大小小的烧鸟店不计其数
并且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究
一些烧鸟店还受到米其林的青睐
全日本最难预约的鸡肉烤串店
绝对非Torishiki莫属了
起码得提前两个月
同时，它也是唯一一家获得米其林的烧鸟店
而且，它在日本美食权威点评网站
tabelog2017烧鸟店中排名第一（评分：4.52）
是公认的最受日本人喜爱的烧鸟
店铺隐藏在一条小巷子里
门口放有一块写着“纪州备长炭使用店”的小木牌
鸟しき打破烧鸟店惯有的街边烤串店印象
整洁雅致，营造出高级和食屋的美感
一派简洁朴素的装修设计
让人无法联想到这是个烤串店
还以为是寿司店呢
店内空间不大，只有17座吧台席
店主就在眼前精心制作每份料理
没有传统烤串店的喧闹
甚是静谧，有进入寿司店的错觉
池川手中的这把大扇子
就是他控制炭火温度的关键
另一只手也在不停地动作
翻转、刷油、蘸上清酒或者他们店里独有的酱汁
整个过程就像指挥指挥管弦乐队那样去烧烤
店主告诉小元说
做烤串需要秉持的是一颗匠人之心
从选鸡到切块再到穿串
最后才是烤制，甚至是烤串时的摆法
每一步都至关重要
都会影响到最后的出品，所以所有的经验
都掌握在店主的手中
食客们则分布坐在池川工作空间的三面
这样就可以直接从厨师手中结果盛装着烤串的盘子
没有喧哗和催促，只有偶尔的小声交谈
勾勒出一副简单和谐的画面
他素有“火焰魔法师”之称
鸡肝、鸡肉丸、鹌鹑蛋、银杏……
每一根烤串都火候合宜
最后以一杯清淡的鸡汤作为收尾
烧鸟的酱汁是由店主池川秘制而成
虽然主要成分简单
但搭配以不同制作方法和食材
却会发生千变万化的变化
所以酱汁亦是独门秘籍，绝不外传
但是最惊艳小元的却是这里的烤蔬菜
烤制的恰到好处而且受热均匀
这绝对是境界最高的撸串
也丝毫没有破坏蔬菜本身的清香味
如果你对每一种食材都充满好奇
那你就不妨试试老板推荐的「鸡串+便当」
囊括了数种烤肉和蔬菜
每份价格为5000-8000日元
（约合303-485人民币）
池川义辉27岁时
进入东京的烧鸟店「鳥よし」工作
经过7年的学习和锻炼
2007年他在中黑目开设了自己的店铺「鳥しき」
并凭借高超的技艺，迅速打开了知名度
成为了全球首家上榜米其林的烧鸟店
如果你在晚上21:00点以后直接去店里
运气好的话
说不定也能碰上出现1-2个空位的情况
不过这样的情况几乎是微乎其微
运气好的朋友可以去撞撞运气
・鸟しき・
東京都品川区上大崎2-14-12
电话┊03-3440-7656
交通┊目黑站步行2分钟
营业时间┊18:00～23:00（周一及假日休息）
预算┊6,000～10,000日元
P.S.
看完文章后你会想去吃一次吗
会不会比我家楼下的好吃呢
在评论区告诉小元吧
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