趣味日式居家风——厨房剪影｜日本·乐活

照顾到了人和物整体舒适感的半岛型厨房

乍一看很杂乱，但其实每一个物件都收纳在它应该在的位置上，整体实现了匀整感。这些可都是建筑家阿部勤先生的宝贝哦。

便利性强、感性的诉说着什么的生活大本营。

建筑家阿部勤先生44年前在建造自己家时，“我妻子认为男人是不能进厨房的，因此最初这个厨房是为她准备的。”之后大约20年后，妻子离世了，这才改装成了这个“半岛厨房”，它设计成了“一个男人独立生活的厨房”。原来的I形厨房为了做成T字形，加了一座“岛”，使它成为半岛形，然后拆除了兼具隔开餐厅功能的橱柜，使得空间串接起来。“烹饪、就餐、休闲一气呵成。一连串的动作都可以在这个角落完成。客厅餐厅厨房集为一体。完全就成了生活的大本营”。

坐在带轮子的凳子上可以坐着移来移去的烹饪。简直就是个扩张版的驾驶舱。

自己生活的地方就应该弄得欢快一些，这是阿部先生的信条，他把五花八门的东西簇拥放在一起，吊在四处，整个厨房氛围热闹非凡。

“这样东西用完了就放到了视野范围内的地方，不会忘记，既方便，又能启发想象力，对创造力大有帮助。我认为做菜的时候，很重要的是先通过眼睛获得信息，然后再将它启发出来，所以我这里只放了我喜欢的东西。”

这么多东西完全没有凌乱的感觉，反而看着很舒服的原因，是因为所有的这些东西都符合主人的审美，所有的物品都放置在它该在的地方，并且得到视之珍宝的对待。阿部勤先生拿着他的宝贝们，侃侃而谈，“这个是美国赠送给巴黎凡尔赛宫殿的百合木做成的（Laguiole）的开瓶器”、“INGO MAURER 的”Canned Light”上面的Campbell罐头是真的罐头，本来还有一个的，但被我喝掉了…”“这个是我的学生买来的朝鲜人参浸泡的烧酒”，他诙谐的向我们诉说着每一个宝物的故事。总觉得这里并没有存在着的东西，全部都是阿部先生的宝贝。毕竟，这里是为自己建造的生活乐园，必须要欢快些。

主橱柜H86.5cm，半岛H72cm。凭借这个高低落差每个烹饪工序都很流畅。半岛的高度特意设计成了无论站着还是坐着都能操作的尺寸。

阿部先生的迷之道具。这是什么？

左）说它是碾磨器，但却是肉豆蔻专用。（PEUGEOT牌子）的产品，碾磨后香气四溢。

中）像是弯曲钉子的插签是聚乙烯成分的。（FRED牌子）的磅饼插签。

右）用于捆绑大块肉的风筝线专用的木制容器。拉出时不会缠绕，性能也很优秀。

左）用了它，就算橄榄果实滚动也不太会掉的郁金香形的木制橄榄取器。

中）初看以为是放蛋器，其实是碾磨香料的宝贝，它是大理石制的锤臼和蛋形的擂槌。

右）球一轻落，不可思议的是鸡蛋壳就被剥的干干净净的鸡蛋剥壳器和蛋杯。

左）不是木马而是压面专用的意面机“トルッキオ”。坐上去旋转把手后面皮即被压出。

中）用木桶熟成的获得DOP认定的意大利摩德纳的葡萄酒瓶，是Giorgetto Giugiaro的设计。

右）用来切瑞士的芝士、TETE DE MOINE等的“鸡油菌”。可以将食物切成花瓣般薄。

追求“单动作”，趋从简单化

滝沢女士每次站在厨房时，爱猫アオ总是会依偎在她脚边。“偶然也会因为这样打不开水槽下的门，但它太可爱了，还是原谅它了。”

这是一套东京郊外的有着46年历史的复古建筑。

在这里生活的是经营着生活相关杂货为主的“klala”店主 滝沢緑女士。院子里层层叠叠布满了各式各样立体的植物，在室内装饰店工作的丈夫决定不如把房子好好打造一番。于是将室内做了一次全装修，将原本正对墙壁的厨房移到了能眺望院子的窗户一侧去了。（Harman）的炉灶是用“IKEA”买来的木顶板和不锈钢的隔板组装成的，墙壁上贴的是Subway Tile，整洁的厨房就这样打造完成了。

收纳只能放在水槽下和小推车上，还有壁挂的不锈钢架上，“所以要买物件的时候都要严格甄选后才买。壁挂的钢架是“可见的收纳”，所以只摆放白色器皿和玻璃类，使得有一体感。在水槽的下方收纳的是带花纹的器皿等，小推车上摆放的是茶碗和道具等等，每个区域都分类开来”。

厨房比较小，滝沢女士的行动几乎没有浪费，一切都很顺畅。“厨房用具挂在吧台上，调味料摆放在调味台上，使用方便。取东西时不需要蹲下，也不需要打开门，基本都是“单动作””。这样重视效率是有原因的。平时她1个人在店里打理，回家后开始做晚饭。可以省去很多动作环节，缩短烹饪时间。并且，她还备了常备菜，所以每天只需要做一道菜就可以了。为此，周末的她会从早上忙到中午，采购很多的预制料理。这样有张有弛地作着这些厨房琐事，反而不那么辛苦了。和小猫アオ住一起后就经常有朋友来家里玩。简朴的厨房作为招待他们的地方很是好用。眺望着庭院，一起悠闲的度过休闲时光。

左）两面采光的窗户展现着四季更迭的变化，充足的阳光洒落下来。

右）客人来时总是使用的（STELTON）的Vacuum jug。热的和冷的都能装，大容量的体积，桌子上只要摆上他，加水就能一次性搞定。毛巾是（R＆D.M.Co-）的手帕。

左）（Tsé &Tsé associées）的钢架里收纳了（Astier de Villatte）的盘子等。

右）锅和烹饪工具汇集了铸器、不锈钢、木制等。

DIY家具和杂货来体味厨房乐趣

最吸引眼球的铜锅是拍卖会上拍到的。厨房里的物件几乎都是DIY的和拍卖得到的。

为了把尺寸不一的铜锅和煎锅吊起来，设置了老式栅栏。水槽旁边放置着临摹了梵高画的装饰木箱。为了将照片裱起来，DIY的相框。摄影师有泉伸一郎先生的厨房乍一看散布着很多别致的道具和题材。这里不拘泥于“烹饪料理”的“创意性”，而是点缀了自己的惬意和轻抚琴弦的那种细微感觉的空间。这样的厨房也再次教会了我看出创意和独自性的惊喜。“单纯的用成品来搭配厨房的话，觉得尺寸感和质感都太规规矩矩，总感觉是展示room。而且我对品牌家具也没有特别要求，我还是想过符合自己size的生活，因此很自然的就想自己DIY了。虽然做不出特别厉害的东西，但还是自己做了些家具和杂货。”这样的方式，已经持续了15年。“固定厨房纸的棒就是从建材超市买来的木头，用粘合剂装上去的。装饰绿色植物的木箱上临摹照片和画，是从网上找了做法之后尝试的。开始失败了，但正是靠自己的这份执着一次一次重新做，当终于到达了自己想要的结果时，真是乐趣无穷。这样每天的尝试失败，工作也特别的有生气。” 收纳功能强大的中央式厨房。眼前只放置装饰物和使用频度高的物件。

左）天气好时，可以在阳台上享受自己做的美味料理。种植了辣椒，打算做菜的时候用。

 右）糖分严格控制的有泉先生的经典早餐，煎锅做的煎鸡蛋。

左）能感觉到木头温度的带盖垃圾箱也是有泉先生的手工作品。

右）4个陶瓷滤干杯并排摆放的木质工具盒是有泉先生DIY的。

孕育出对旧物爱情的地方

厨房系统的旁边是餐桌。充当处理食材、料理装盘和工作台的角色。

这是一栋旧房子改造成的生活方式店“La vie a la Campagne”，以这家店为首，Roshan Silva先生还亲自经营着多家店铺。他和妻子、2个女儿一起生活在一座50年建筑历史的日本房屋中。位于2楼的厨房做出了一个能看到屋顶梁的高度，草垫换成了木板，打造成了一个好像位于远离欧洲城市的乡村感觉，厨房里协调地摆放着一张古董桌和一张凸显工艺要求的碗柜。

我出生并长大于意大利，意大利文化中有着爱护一切东西，让他们经久使用，这种文化扎根于我的生活。于是我也从10岁左右开始变得对自然和复古的东西有兴趣起来。

土陶大盘和原坯色的盘子、刀叉餐具等这些平时用的东西几乎都是18～19世纪的东西。他们是我在法国和比利时的跳蚤市场上发现并带回到日本的。

几乎每天都要用的（Le Creuset）的锅和Iron的平底锅也都是10年以上的东西了，我非常爱用它们。每天的料理我都是全靠他们做出来的。“平时料理多是以炖、煎为主的简单料理，所以锅具只要它们就够了。但尺寸和素材都正好，替代不了，所以坏了就得修理。爱护物品并让他们经久使用这样的习惯我也希望能传承给我的女儿们。”

“我只用必须的东西”。这种执念暗暗的孕育出一种慈爱之心。

紧凑的餐厅厨房。调味料和食材收纳在炉灶后面的小推车上，确保了烹饪的空间。

左）药柜用来放调味料

右）使用了20年以上的（Le Creuset）的椭圆锅，用来做汤和炖菜；（LODGE）的平底锅用来炒菜；斯里兰卡的瓦锅，用来做面包。

左）欧洲的碗柜很有深度放在日本的家里太大了，这个碗柜正好。

右上）紧凑的厨房。

右下）一套（Christofle）的银制象牙把柄刀叉，都是从海外跳蚤市场买来的。

汇集了自然素材的“山间小屋”

除了吧桌，其他的材质都是三合板。是将图纸发给石川县轮岛市的木材店，让他们裁好后，自己动手一片一片组装起来的。

调味料收纳在陶器罐里。水性漆处理的吧桌经常仔细擦拭。水槽是网购的。

神奈川县川崎市住着喜爱“郊外生活”的雨宫秀也先生、ゆか女士夫妇。住在这片回荡着黄莺美丽叫声的恬静土地上的两位，在由建筑家中村好文设计的山间小屋风的家中经营着与大自然互相融和的生活。洒满自然光的厨房餐厅即是两人工作的地方，也是休闲的地方。

“这个空间，先生会用来做摄影工作室，我也会在这做花的拍摄和其它工作方面的事。所以，我们会经常会让这里处于简单的状态，不让东西放的到处都是。为了让家的整体感和木头的质感相协调，我们坚持不使用布料和塑料制品。和以前住公寓的时候不同采光和通风很好，也就容易用上天然素材的箩筐、篮子、大盘子等。我们收集了这些用具使得空间整体的素材感和颜色配合都很协调”（ゆか夫人）

夫妇二人都很喜欢做菜，一起做菜的时候也很多。

“为了用着宽敞和简便，没有隔开厨房的吧桌和饭桌。我们很喜欢招待好朋友来家中吃饭，因此觉得布局要设计成做菜的人也能参加聊天。”（ゆか夫人）

ゆか夫人做下饭菜和下酒菜比较多，秀也先生是负责做火腿、意面、批萨等面类的食物。“我一周揉一次面，烤一次面包。做面包的魅力所在是你做的时候可以变得心无旁念，揉面的时候什么都不想，就只是站在那里揉面。这个吧桌也是水漆面的。是油漆师朋友赤木明登先生帮我们漆的。面皮不要粘，延展性也会好。我很喜欢揉面时的触感。我使用的时候没有好好保养，吧桌上已经满是伤痕，但我也很享受这样的体验。”（秀也先生）

左）餐桌买来后让他们给我们做了抽屉来整理东西。用来收纳餐巾布，非常方便。

中）过起了“小屋”生活，用（STAUB）的锅和荷兰灶烹饪简单食物的机会多了起来。

右）秀也先生特制的猪里脊火腿。雨宫家经常做手工火腿存起来。用在色拉和意面里。

租房也能DIY成舒适的有足够收纳空间的地方

L字形的中央厨房。烤箱、电动咖啡研磨机等电器收纳在不锈钢架上。

对于喜欢烹饪的人来说，一般集合住宅的厨房可能略显不够用。但这要看自己觉得了，它也能变得十分舒适。让我这样觉得的是浅尾莊平先生。因为工作的关系经常转调工作的他，一直都将租房适当的稍作加工，让它成为适宜居住的环境。今年春天刚刚搬来的公寓，虽然当时是用“只要不是电磁炉就好”这样的定下来的房子，但他还是在墙面上添置了自己做的调味料架和厨房用具用的架子，餐厅里添置了收纳用具的手工架子，打造成了一个称手的空间。不受居住环境左右，手工打造需要的东西。厨房里是他轻快柔软的身姿。心灵手巧的他做的料理毫不逊色于专业人士，周末的他经常会饶有兴致的在厨房用自己做的酵母烤制面包，打制意大利面食。

左上）烹饪用具收纳在洞洞板上。

左下）苹果酵母面包、加了百香果果冻的意大利面食、紫甘蓝腌泡汁全是浅尾先生做的。

右）浅尾先生和女儿すずちゃん一起在做意大利面食。

原来很喜欢吃，但真正做上菜还是和他在冲绳、熊本的生活有关。那里农业发达，当地新鲜的食材身边就能买到。于是他开始一心埋头于用这些食材做出好吃的料理来。有时候还会举行一些晚宴来加深和当地人的和睦感。现在刚刚搬来东京，每天都在思考哪里能买到好吃的食材，能做出什么样美味的料理来。无论住在哪，浅尾先生的厨房一定都会摆满了好吃的食物吧。