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视角丨靠两款丑到不行的面包爆红全日本,揭秘这家乡间小店店主的日常生活

发布者: 仙贝旅行
发布时间: 2018-10-21

在城市和乡野之间,我们总喜欢做一些伪命题。


“珍珠翡翠白玉汤”的故事相信大家都有所耳闻,吃惯了山珍海味的朱元璋怀念起当年落难时候的一锅杂烩,那便是乡野的味道。如同生活在车水马龙都市中的现代人,总想领会下乡村的风情。


可如果,因为现实原因被迫来到乡下,还会有这样恬淡的心情吗?


在日本长野县的乡间,有一家不起眼的小店,乍看之下可能根本都认不出这是一家店。


老墙斑驳、木纹古旧、 石阶褪色。



走进去才发现,里面的设计有种别样的魅力。



一位叫平田遥的女人就是这家店的店主,朴素的笑容绽放同样朴素的店里,没有一点做作之感。



谁能想到,这个女人,是“被迫”来到这个不起眼的乡下的!


谁又能想到,这间小店,居然能够年入1亿日元!



故事要从七年前说起。


平田遥原本生活在东京,每日奔走于城市的车水马龙间,生活也算安乐。


可丈夫突然的调职打破了一切的平静。


于是,她毅然决定,跟着丈夫,变成了一位长野乡间的家庭主妇。



猝不及防的改变总会让人惶恐,从都市白领变成乡间民妇,这一落差大得让她难以适应。


当她慢慢熟悉周围的一切,开始渴求改变。


总无所事事在消磨着人生的乐趣,于是,她理智地分析了目前的状况。


在这里,找一份合适的工作实在不易,而且又不想回到给别人打工的日子。那么,不如开一间店吧!



自己当老板,想几点开张就几点开张,不用担心睡过头迟到还要扣工资的情况,想想就觉得兴奋。


可兴奋过后便是冷静,在这样一个人流稀少的地方,开个什么店才能够卖得好呢?


她想到了烤面包。


在东京的时候,她就很喜欢面包的香气,每次路过面包橱柜的时候都忍不住驻足,久久才能离去。


而且,在乡间开个面包店也完全不成问题。



平田遥是个行动派,而行动派就在于,想做就立马去做。


于是平田遥在自家小房子的一角,辟出一块空间,找来工匠,用石头垒出一个窑来!



平田遥觉得,传统工艺做出来的蛋糕,一定比烤箱要来得香甜。


为了防火隔热,她把餐厅和客厅的墙壁都刷上了硅藻土。


摆放上各地搜罗来的实木架子,简单的座椅,一家简简单单的小店就这样开张了。



每天四点,平田遥醒来,在窑里点燃柴火。



揉面,醒面。看窑壁逐渐被烧得发黑,平田遥知道,柴火的油烟正赋予窑壁能量。



原本黝黑的窑壁变成灰白,窑内的温度已经高达400摄氏度,碳化的柴火油烟已经氧化成松软的白灰。


这时,平田遥便将仅剩的炭移到窑下的凹槽,将窑仓中的白灰悉数扫尽。



等到温度降到200摄氏度左右,发好的面团才能进窑烘烤。


烘烤的时机决定这面包的品质,稍有不慎,出来的就是一排黑漆漆的面团子。



因为原生态的制作方法,平田遥的面包看起来要么灰扑扑,要么颜色不均,但口感和弹性都秒杀以往吃到任何面包。



她还按照大家的喜好,开发出了许多品种,渐渐地,乡亲们口耳相传,小店开始门庭若市。


但平田遥反而不乐意了。



在乡下开这家小店,就是因为厌倦了忙碌。


这下,店里生意好了,顾客们要求也多了起来,每天光做不同样式的面包都要花费好长时间,孩子也刚出生不久,她时常是背着孩子工作。



纠结一番之后,平田遥做了决定:将店里的商品都撤下,只留下两种——方面包,圆面包。




这无异于缩减自己的市场,刚开始,客人数量骤减。


可是没过多久,熟客们就发现,虽然只剩下两种面包了,可比以前更好吃了,口感还有弹性都强过之前许多。



平田遥把省下的时间,都用在了提高品质上面。


因为不用再做繁复的形状,她有更多的时间试验烘烤时间、温度、切割等等对面包的影响,每一个面团都被她精心掌控,精益求精。



可随着客人的暴增让平田遥产生了苦恼,越来越忙的生活实在与初衷违背。


于是乎,她再次做了个决定——一周只开3天!一天只营业5个小时!



这种饥饿营销让她显得有些“膨胀”,可顾客依然没有不满。


而且平田遥贯彻了自己的美学,用两种面包与每日食材搭配,推出了“一日一餐”,每天都不重样。



前天,也许是甜味与酸味碰撞的奇异果馅饼。



昨天,也许是被黄油牢固涂抹的土豆罗勒面包。



今天也许是意大利风情满满的番茄凤尾鱼馅饼。



除此之外,在闲暇的时间,平田遥会亲自动手,把自家前面的土地,开垦成“有机蔬菜园”。



这下子顾客的胃口吊得更高了,一到开店日都迫不及待地前去排队。生意反而比以前还要火爆。


于是,平田遥只好雇了伙计工人,而她,深谙质量才是王道的真理,没有因为火爆降低品质。


反而连带服务都在逐步上升,成了游客们必去的名店,每年的利润达到了惊人的1亿日元!



她还开始学习花艺。


一天设计一个造型,将采摘到的花朵用来装饰店铺。



以及拜访周边的手作坊,与手作职人来一波互动交流。


然后把精挑细选的陶瓷碗碟、皮具木器,摆放在店里进行售卖。



如今的平田遥,已经是两个孩子的妈妈了,一次突如其来的改变让她的人生走上了别样的轨迹,却没有改变她生活的态度。



乡间的生活带给她的,除了人们眼红的财富和成功,还有内心平静的生活方式。



其实如同她的面包店一样,经营方式也是某种意义上的生活方式。


很多人羡慕的不是她能够赚到1亿日元,而是在这样的环境下,依然可以活出自我,任性又肆意地追逐这理想。


懂得用减法过日子的人都了不起!


这或许就是美食人生的一种定义了。


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