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美食丨日本居酒屋全攻略 ,让微醺的旅程更惬意

发布者: 仙贝旅行
发布时间: 2019-01-21

日本的夜晚,总是让人想到居酒屋

比起普通饭馆和酒吧,

居酒屋是属于深夜的

有人三五成群,侃侃而谈

也有人孤身前来,心事重重




早已成为了日本文化一部分的居酒屋

店内气氛总是热络异常

温暖昏黄的灯光,陶质碗碟,原木吧台

老板隔着吧台和客人谈笑风生

让城市人紧绷的神经顿时松弛下来

享受食物和酒带来的慰藉

人生百味,都尽在这四方食堂间



今天先给大家介绍去居酒屋吃饭的一些小规矩

然后再具体介绍酒~

(如果你对小规矩和酒类都已经很懂,

可以直接拉到后半部分看居酒屋推荐哦~)



去居酒屋的小规矩


大件行李要“丢掉”

除了一些比较大的连锁店铺,一般说来居酒屋的空间都是比较小的,甚至在生意火爆的时间段,摩肩擦踵的人挤人场面也会出现。如果你带着大型的行李箱或背包前来…


虽然店家可能会亲切又努力地找地方帮你塞行李,但场面会变得有些尴尬。


所以,建议来居酒屋的时候不要携带大件的行李和包裹,将它们留在住宿的地方为上策。




不要拒绝无名小菜

刚找到位置坐下,还没开始点菜, 满脸笑容的服务生就先端上来了一碟小菜!?


别捉急,这不是端错了。这道菜就是给你的,并且这道菜在菜单上是找不到的!



它叫做「お通し」(Otoshi),意思就相当于其它地方所说的服务费或座位费,一般费用是300〜800日元,也可以说是店家表示欢迎的一种方式。



点菜前先点饮品

居酒屋里是先点喝的,打开居酒屋的菜单,小菜、沙拉、主菜,从类别到细项,还真是会让人看得眼花了乱。先点杯饮料,一边喝一边看,为点菜争取点时间。



特别在一些传统的居酒屋,能吃到一些店家的特别料理,是别家菜单上找不到的。



不要一股脑点一堆菜

居酒屋最大的特点就在于可以尝尝多样的小品,均衡地调整菜色,推荐分阶段的点两、三道菜,视在座的反应再决定是否继续叫菜,否则点辣么多一是吃不完,二是放不下(居酒屋的桌子一般不会很大)。




点菜的顺序一般先从小菜、沙拉以及“本日推荐”等料理开始,聚会尾声再点个主食来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。



不可以吃独食

桌子上叠了好几个相似的碗盘,那就是用来给大家分着吃的餐具,被称为「取り皿」。



见者有份、你来我往,正是居酒屋有趣的地方(当然,一个人独自前往的「孤独美食家」例外)。顺便提醒:生鱼片等生鲜的食材如果上桌,享用美味要趁早!



结账请派代表

在居酒屋,虽然也是派代表结账,但日本人习惯「割り勘」,就是平均分摊,或是酒喝得多的人就付多一点。特别是同行的人有日本友人在场的时候,不妨入乡随俗。

by图虫ShinRec



很重要的是,有些居酒屋不支持信用卡,别忘了准备点现金在身上,避免尴尬。



介绍完小规矩,

大家就可以入乡随俗啦~

接下来再来说一说酒哟~


喝什么酒



都说有酒的地方才有江湖,有江湖的地方才有故事。


进到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了,日语里酒字的发音是“sa ke”,和店家说到这个词,他就会给你指出来菜单的哪里是酒水了。



ビール·啤酒(bi-ru)


「とりあえずビール!」,“不管怎样,先来杯啤酒吧!”这句话估计是最直白的居酒屋开场白了,日系啤酒的味道偏淡,酒精度也不是很高,作为“开场酒”应该是再合适不过了。


日本人常喝的主要是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)这几个品牌。



日本的居酒屋往往会提供“生啤”,生啤(namabiru)是指未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,但是保存时间比较短,因此也是最新鲜的,口感口味都会更好一些,所以也最受欢迎。




虽然日本人对于啤酒的热爱已经到了无以复加的地步,但是啤酒往往也不是居酒屋的终极目标。用啤酒开场的日本人,就此才开始展现自己不同的“酒爱好”。



しょうちゅう·烧酒(sho-u-chu-u)

焼酎・日本烧酒有别于酿造而成的日本酒,是蒸馏酒的一种,度数在25度左右,相对温和。



日本烧酒的原材料很多,比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等…



最火的烧酒喝法一定是"水割り",就是烧酒兑冰水的意思,绝对给你不一样的新鲜口感。



せいしゅ·清酒(se-i-shu)

清酒是日本酒第一大类,一般是用大米酿造的,由“浊酒”而来,米酒原本混浊,经过压滤,才产生了清酒,度数在15度左右。



普通居酒屋提供的日本清酒一般有吟酿、纯米酒和本酿造,高级一些居酒屋则还会有纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。


“吟酿”是其中中品质较高的一款,由低温发酵而成,对米的精白度要求很高;“纯米酒”要求次之,而“本酿造”则会混入少量普通酒精,价格也相对比较便宜。



口味比较纤细的吟酿、大吟酿级清酒,不宜加热,因为如此会把酒香蒸掉;而口味浓厚的纯米酒微加热后却可带出香气,这类酒用来搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。



うめしゅ·梅子酒(u-me-shu)

梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在,它是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成,算是果实酒的一种。



梅酒种类繁多,口味也多,譬如黑糖、红茶、绿茶味…


一般来说,度数不是很高的梅酒,会选择直接加冰块饮用(ロック),若度数比较高很多人就会兑冰水(水割り),也有一些喜欢碳酸口感的人会选择加入苏打水(ソーダ割り)来提升口感。




ハイボール·鸡尾酒Highball

在居酒屋里还有一种鸡尾酒受到了广大年轻人的追捧,叫做ハイボール(Highball)的威士忌鸡尾酒,名字来源于盛酒的杯子。


其实做法也不复杂,在威士忌里加上苏打水或者其他碳酸饮料就OK了,酸爽清凉的口感瞬间就可以抓住你的心,简直是居酒屋万用搭配。



当然爱创造的日本人还制造出了许多新奇的highball,比如威士忌兑乌龙茶,威士忌兑绿茶,清爽的口感也俘获了不少人的心。


Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌为底酒调制的角ハイボール。




「サワー」Sawa

サワー(Sawa)一般是指烧酒+苏打水+果汁,口感上有点像带酒精的水果汽水,甜甜的味道、刺激的口感,和少量酒精仿佛是为女生度身定制的,它算是鸡尾酒的一种.



由于sawa碳酸饮料般的口感,在日本,sawa和炸鸡也许更配哦!


最后奉上一份酒单日语对照,记得收藏保存哦~



点完了酒,就进入到点菜的环节啦~

如果你去居酒屋还停留于

只会点鳗鱼饭的阶段,

那么,你距离居酒屋美食家

还有好几道菜的距离!


点什么菜



冷奴

ひややっこ·日式豆腐(hi-ya-yakko)


“美国人用肚子吃东西,德国人用身体吃东西,法国人用心吃东西,日本人用眼睛吃东西,中国人用舌头吃东西。” 


于是乎,这份“冷奴”,作为地地道道的传统日本凉菜,华丽丽的走了把视觉系路线。



「冷奴豆腐」直译过来就是「清水豆腐」或「冷豆腐」,是日本人极为常见的下酒菜,在豆腐上撒点葱末和干鲣鱼末,再浇上酱油吃,配上辛口的朝日生啤,再炎热的夏日也不会觉得难熬。



焼き物

 やきとり· 烤串 (ya-ki-to-ri)


对于那些不喜油炸的人来说,烤串或许才是居酒屋下酒菜的重点。


日本人向来以食材新鲜自满,所以他们的烤串一般只会加些盐,或者选择酱料口味,让你充分品味来自食物的鲜香。



一般居酒屋的话,种类相对会少一点,不过也有10种以上,点鸡皮、鸡胗、五花肉等一些烤串.


奉上烤串的中日文对照,记得收藏保存哦~


唐揚

から揚げ·日式炸鸡(ka-ra-a-ge)


炸物中的no.1非炸鸡莫属,说10个来到居酒屋的日本人9个会点上一盘炸鸡也不为过,当然炸虾,炸蔬菜,炸薯条也是非常人气的选择。




鸡肉一直是日本平民百姓最喜爱的食物,油炸的鸡块外脆里嫩,鲜香俱全,再来一杯啤酒,不但能解油腻,更能增添鸡肉的鲜味,更直接地打动味蕾。



関東煮

おでん·关东煮(oden)


传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃,日本的冬天很冷,下雪天走进一家小酒馆来一碗关东煮,配点小酒,经济实惠、暖身又暖胃。



以鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬出的上汤,辅以酱油、味醂、砂糖等调味,加入各种材料熬煮的料理。


虽然日本全国上下的关东煮大致上相同相近,各地区在材料的选择及调味上还是会有所差别。




お茶漬け

茶泡饭(o-cya-tsu-ke)


看过《深夜食堂》的,一定对茶泡饭三姐妹记忆深刻。


将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料,用热茶冲泡而成的泡饭,鲜美无比,在酒精和炸物下肚后来这么一碗温暖的茶泡饭真是再享受不过的收尾了,足以安慰深夜的灵魂。




科普完小常识,

当然是正经居酒屋推荐啦!

有些以酒为特色,有些则以美食为重点,

有些则以趣味和特色吸引着顾客,

那么你准备好来一场微醺的日本之旅了吗?



去哪里喝·东京篇



思い出横丁

日本著名居酒屋街


位于日本东京的新宿区「思い出横丁」是日本著名居酒屋街,这条街并不长,却有80多家小店,这些店的历史都在五六十年以上。



每到暮色时分,拖着疲惫身心的上班族,就会三五成群结伴而行,涌进隐身巷弄的居酒屋,一打开门微醺酒香扑面而来,美食瞬间迷醉你的嗅觉.



随便推开一家看上去喜欢的居酒屋就好,不管你是与友人结伴而行来聊天叙旧,还是孤身前往独自享受片刻的休闲时光,你一定都能自得其乐,不会失望。




立石商店街·宇多(宇ち多)

在这儿,需要边走边喝


东京葛饰区的「京成立石」站周边商店街,其中聚集街林立了很多被称作B级美食的料理屋。在条街品尝美味,最地道的方式就是「喝一点,吃一点」。


小小的街道里,是一家挨着一家的烤猪杂、烤鸡肉串、关东煮、中华料理、寿司等一些小店。在这家喝完,就去下家。(日语中有种说法叫「梯子酒」,意思就是不断变换着场所喝。)



喝得微醺的大叔们,在街头漫步。当然,这两年,在一些低消费的店铺,也可以看到不少年轻人的身影。



其中在立石一区,烧烤牛豚的内脏的もつ焼き(内脏杂串)特别有名。其中,从车站出来的站式酒馆「宇多」(宇ち多),从白天开始,就排起长队。



菜单上虽只写了「烤内脏」,但是你也可以点明比如心、肝等部位,全熟还是几分熟,味道要盐、酱、味增还是原味都可以自己选择,比如,「嫩烧酱汁猪肝」,你只需在点餐的时候告诉店员。


另外这家店除了提供的清酒外,最有人气的还是烧酒「梅割酒」(梅割り)。



在东京,像这样的街道里,小巷中酒场密集的地方很多。比如浅草的小弄、北千住、大井町、赤羽、武藏小山、松荫神社、阿佐谷等等。「只在一家店喝」的饮酒方式虽也不错,但在这还是更推荐「走遍大街」的喝法,既可以尝到玲琅满目的小吃,又能品到各色美酒。


酒庵醉香

东京微醺之旅,从一杯老派清酒开始


这家酒庵醉香所在的小房子,已经有60多年的历史了,走进这里,就融入到日本老式的酒馆氛围中。


店内座位不多,入场后看着满柜的酒,专心研读菜单,从生源酒看到熟成酒,期待一场关于清酒的韵味之享。



店内清酒1/2杯(90ml)均以400日元标价,1杯(180ml)则是700日元。同时,还会有一些特别的“组合”,700元可以尝到3款小杯酒。


如果对清酒不是很懂,也没关系,放心地请店主帮忙做推荐就好。



值得一提的是,酒杯拿到手的时候,被温成刚刚好的温度。店内对酒的尊重,不仅体现在酒器和温度上,就连嗅觉也要求纯净。


店内明确表示,全场为无烟坐席,也拒绝客人喷味道过重的香水,希望尽最大可能性去保留清酒的醇厚气味。



     

店内的料理也很多,搭配被称为“日式佐餐酒”的清酒,味觉体验非常有趣。



地址:日本东京都墨田区押上1-51-6



钓船茶屋ZAUO(ざうお) 

这里吃的鱼都是自己钓的!


这家钓船茶屋居酒屋看着照片就能知道,复古和风里还有点说不出的欢脱中二…




没错,这个妖艳贱货最与众不同的地方就在于——在这里,可以一边钓鱼一边吃饭。 想吃哪条就钓哪条,钓上来就告诉店员:这是我的鱼了,我要清蒸/红烧/切片,反正想怎么吃就怎么吃,绝对新鲜有木有!



遇见漂亮妹子还可以一展钓技伸出援手,简直一箭双雕。



钓不上来会觉得丢脸嘛?并不啊,这时候另一个装逼的机会就来了:请豪气地砸钱,并优雅地告诉店员:“就那条,对对对,就它,我买了!” 然后怎么烹制还是任您处置~ 



地址:〒160-0023 東京都新宿区西新宿3-2-9 新宿ワシントンホテル1F


去哪里喝·京都篇


益や酒店

京都最受好评的清酒店


店内收集了女将(OKAMI=女性店主)亲自走访日本全国酒藏精选出来的清酒。


拥有的品牌有20多种,并以最好的状态管理着。可以只点半合(90ml),对于想了解各种清酒的味道的不同是再适合不过了。



现在因为非常有人气,无论是什么时间过去客人都很多,有时候可能也会有空着的位子。这里也是不适合太多人,而适合少数人跟当地人一起交流畅饮。



地址:京都府京都市中京区大日町426-1F



にこみ 鈴や(nikomi suzuya)

熬炖猪内脏的「內脏煮」名店


不同于油腻的煮法,这里是符合京都风的有格调的「内脏煮」。店面是用住宅街的民房改建的,16点开店,从很早的时间开始店内就热闹非凡。



关东煮是依据自己的喜好来选择搭配点的。1种从150日元起。萝卜是300日元。「内脏煮」是和其他店不同的高级的味道。



地址:京都府京都市中京区姉小路通新町新町东入南侧2轩目



あおい(aoi)

京都特色美食obanzai


在京都有种料理叫作「obanzai」(おばんざい)。京都从很久以前就有很多商人,而它就是指这些人平时吃的菜肴。


「obanzai」是干萝卜丝等干货、使用应季的蔬菜能够简单制作且充满节约精神的料理。



这里是能够一边品尝女店主亲手做的obanzai、一边畅饮的店,也仅有11个座位的小店。


在柜台上的大盘子里摆满了obanzai,可以亲眼看到然后点看起来好吃的东西,十分便利。



在品尝完obanzai后,作为(点缀一餐最后的一品,shime)可以尝试咖喱。香辣、有水果香味的咖喱肯定会让你感动。




地址:京都府京都市中京区材木町181-2NEW(ニュー)京都大厦



美碧(midori)

拥有高级饭店料理的酒场


提供的不是居酒屋的下酒菜,而是以合理的价格提供高级饭店料理的店,来这里的客人也大多很有格调。


因为是仅有20个座位的小店,所以如果人数较多时建议要提前预约。这里也有柜台桌,所以即使一个人也可以轻松就餐。



虽然有5000日元起的套餐,但是单点能享受到选择搭配清酒和下酒菜的乐趣。这里的美味的鲭寿司也非常有名。



微醺的东京和京都,

对于爱酒的人来说,有着致命诱惑。

藏在巷弄里的微醺欢酣,

流连于酒杯之间的品味与文化,

都让一切结合成身心舒畅的享受之感。

一个人也好,有人同行也罢,

生活里喧闹奔波、枯燥麻木,

来,我们在日本喝一杯,

便永远不会对世界失去希望!



       

(声明:本文由原作者撰写,除哈啰日本官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表哈啰日本立场。版权归原作者所有,如有侵权请立即与我们联系。微信号:jp_pro)

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