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从一家190年老店,带一份便当吧!

发布者: 青春18乘车券
发布时间: 2020-03-14



有个文人说,“春天是充满可能的”,如果在去日本,不妨从“手机挤手机”的景点里逃离出来,选一株哪怕没那么茂盛的樱花树,只要阳光耀眼,再加上一份美好而贴心的便当,一定能成就一个绝妙的假期啊~ 



 重点来了,今天18酱要为你介绍京都和东京的两家营业上百年的便当店。



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 “把怀石料理打包带走”京都第一便当 

 —— 菱岩 


京都祗园附近有很多奢华的怀石料理,而真正懂美食的京都人,却经常会去安静角落里的一家百年老店订几份精致的便当宴客。是的,你没听错,便当!


什么便当堪比怀石料理呢?


就是这家【京趣味·菱岩】。菱岩专注为挑剔的食客定制便当已经有190年历史了,据说现在是传到了第五代。它家的便当不仅被称为京都第一的便当,甚至有人评价为日本第一。


这当中的原因,除了有历史悠久的品牌故事以外,肯定有其玄妙之处,我们来探查一下。

 


低调而安静的店面,一看就很有历史范 。



传统的木质便当盒与质朴和风的包装,传递出一种温润的感觉。

 

若把菱岩的便当说成是“可以随身携带的怀石料理”也不为过。



菱岩便当非常重视季节感,随着时令的变化,便当里的食材也会发生变化,比如配合会推出才卷虾、合鸭、鸡松风、香鱼甘煮等;黄、红、绿、白、黑五种颜色都要配齐。在食材的协调性上也颇为讲究,对山珍、海味、陆鲜和时蔬进行有机排列,共同构筑舌尖和味蕾的享受。



便当食材的大小、形状各有不同,从而在装盒时营造出高低错落的视觉效果。无论从品相,还是口味,它都溢出了浓郁的京都之味。若不够代表京都,不会有店敢像菱岩那样把“京趣味”三个字写在门帘上吧。



因为菱岩的便当外形美观,口味上品,而且冷食也好吃,所以不少京都人去看樱花的标配就是带一份菱岩便当。




几十年来,菱岩都基本采用这种肩扛的送货方式。骑自行车的厨师穿梭在京都的小巷之中,成了京都的一道风景。

 


而每一份便当都是由店主亲自带领师傅将菜品装盒,厨师的用心照顾到制作便当的最后一个环节。

 


⚠️PS:不懂日文也没关系,网上搜一下,有中文代订业务哦~


菱岩


📍地址:京都府京都市東山区西之町213

🚌到达方式:京阪电铁本线三条站

🕙营业时间:11:30-21:00

周日以及每个月最后一个周一不营业

☎️电话:+81-75-561-0413




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 江户“重口味”的传承人

 —— 东京·弁松総本店 


日本江户时代,便当开始普及。


当时人们最喜爱的娱乐是歌舞伎。但一场歌舞伎表演往往会持续8小时之久,所以人们在去剧场观赏歌舞伎表演时,会把量小却种类丰富的菜放在便当盒中,待到幕间休息时再吃。(就像下图)这种便当后来被称为“幕内便当”。



最早的江户便当,为了防止腐烂变坏,会特别用酱油和糖来腌渍封存,同时,这也能更好地给当时干重体力活的人们补充能量。这样的传统流传下来,便逐渐形成了江户人固有的“重口味”。


⚠️请注意,江户味道可和上面讲的京都的味道截然不同,用18酱的朋友的话来说就是:“东京人的糖和酱油不要钱吗!”

 

 

早在26岁就开始接任店长的樋口純一,是弁松総本店的第八代传人。他的祖辈原先只是在渔市附近开食堂的,因为做的东西好吃又实惠,客人吃不完都会主动要求打包带走,久而久之,就演变成了一家便当店。



为了追求一种可以留住客人的胃的独特味道,樋口的祖辈们不断地尝试着酱油与糖之间的比例,终于达到了甜而不腻的完美平衡。于是,这家店很好地把江户时代的这种重口味保留了下来,而且,这一做,就是168年

 


弁松総本店开在繁华的东京日本桥附近,168年来,它的便当延续了江户时代的传统,做法和味道始终如一,每一种食材几乎都会采用酱油加糖的方法进行烹调。



“江户人”对于这种近乎执拗的坚持倒也是全面买单,完全不“花心”。有人说,照这样下去,这家店迎来自己的200年,甚至300年,都是有可能的啊。


弁松総本店广受周围上班族的欢迎。


吃惯弁松総本店便当的东京人,给了它“朴素却是我最喜欢的便当”的美誉。



弁松総本店与时俱进的开设了官方网站 http://www.benmatsu.com,上面列清楚了各式便当的尺寸大小、菜品、价格、以及其他注意事项,处女座的各位看了一定会觉得精神压力获得了缓解。


弁松総本店

📍地址:東京都中央区日本橋室町1-10-7

🚌到达方式:地铁紫线

🕙营业时间:周一至周五9:30-15:00

周六,周日及节假日 9:30-12:30



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