日本酒古酒你知道吗~

今天跟大家聊聊我最近超爱的日本酒古酒（koshu），它其实在清酒届中算是一个很独特的分支，也是和中国最有渊源的分支。 大多数清酒都讲究一个鲜度，出厂越快喝掉越好，另外对保存温度也有要求，所以很多粉丝让我卖清酒我都拒绝了。
不过 当我觅到古酒时就不一样了，可以说日本酒的一个新的维度向我展开了。
【日本古酒】它是由特别的清酒原酒熟成制造的，随着时间的积累，清酒的口感会漫漫变得醇厚绵软，口感会更加丰富，这一点和绍兴酒特别像，但是和绍兴酒相比，清酒的原料是特殊的精制米，去除了米的表面的很大部分，味道会更加纤柔。值得一提的是，古酒特别适合搭配中国菜，伴着丰富的香气，喝着熟悉与陌生的古酒，你会感受的文化交错的愉悦。我想世界上最能理解日本古酒魅力的说不定还是我们中国人了。
日本古酒在战后因为税赋过高，几乎都没剩几家了，中间最有代表性是一个深藏在岐阜县山青水美的酒厂【达磨正宗】，我前几天去到那里拜访的时候真的吓了一跳，这么有名的酒藏，竟然就一个一两个小房子 。不过当家的给介绍以后就让我改变想法了，因为房子里面都是古董呀，窖里还藏着从1975年以来的各个年份的古酒，看的我和同行的酒商的眼睛直放蓝光 ，当家的还给我们每人尝了一口绝版40年的古酒，味道古而不陈，只是酒的醇厚在口中无限蔓延，非常神奇，现在还念念不忘。
达摩正宗古酒还有一个款叫做名为“未来”，也很有意思，每年出品一批专门用作熟成的纯米原酒，密封着放在家里，特别适合送个新生儿家庭，还能在酒瓶上刻字，等到孩子20岁成人礼的时候打开来喝，颇有女儿红的感觉。
东京之前去的“灯菜”餐馆里面能喝，日本国内找一家叫“海琳堂”的地方有卖，但最好的还是等到疫情过去，来参观一下这个小小的把日本古酒做到极致的酒厂比较推荐哦。
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〒 501-2528
住所 岐阜県岐阜市門屋５番地の壱
代表者 白木 寿 　 杜氏 白木 寿
創業 1835年

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