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二郎系拉面的特征是什么,为什么可以成为日本拉面的典范?

发布者: 良品志LPZine
发布时间: 2022-11-01

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二郎系拉面,这个名称是怎么来的?为什么被称之为“二郎系”?其实啊,二郎系拉面也是日本拉面里面的一种,只不过它是指从拉面二郎派分支出来的流派,经过大家口口相传,品尝,从而使它的特征放大化。


二郎系拉面的显著特征其实就是简简单单的三个,美味,便宜,大分量。二郎拉面创业有50多年了,是一家充满了浓郁昭和风的面馆,而且是东京最负盛名的拉面店之一。


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接下来咱们就先来聊聊“二郎系拉面”的成名史。


1968年,山田拓美创建拉面二郎,最初店名叫拉面次郎,1970年迁址的时候,写店招牌的人写错了,从那以后就顺其自然成了拉面二郎。


山田完全不懂拉面技术,开店初期生意很差,在附近中餐馆专门学习三个月之后重新开业。1970年迁址到庆应义塾大学大门口附近,为了让学生吃饱,特意改变了分量和做法,形成自己的特色,受到大学生的喜爱和支持。


即便如此,开店25年后,在山田拓美50岁的1993年,一度闭店想转行做烧鸟店或关东煮。庆应校友会众多成员觉得拉面二郎陪伴过他们的学生时代,情感上不舍得拉面二郎闭店,在校友会成员帮助下,在原址附近又重新开业。


进入2000年代,坚持了三十多年的山田拓美终于迎来二郎拉面的繁盛期,媒体追捧、圈粉无数,从二郎拉面出来的弟子们扩散到全国各地,形成二郎系拉面。


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二郎系拉面是如何在控制住成本的前提下做到如此美味的呢?


先说汤底的成本控制,猪筒骨是唯一食材,使用量是普通豚骨拉面汤底的一半,包菜边角料用于熬汤;如果只是这样的,汤底会太平常,二郎拉面的做法是将叉烧肉和汤底一起煮,让猪肉的味道融入汤底,叉烧用的是日本比较便宜的猪前腿肉,这样说很难平衡每次熬汤加入的叉烧肉分量,所以二郎拉面的汤底并不稳定。


使用的面粉和酱油都是特定,也是为了降低成本;由于面粉的精细度不够,含有较多的灰分,但是从成本优先的角度,不得不牺牲面条的观感和部分口感;二郎系的酱油市场上买不到,是跟厂家合作特供给相关门店的。


二郎系拉面


叉烧和汤底煮好之后,用酱油酱汁浸泡,使用过两次的酱汁,再用于拉面调味。


使用较多的调味料;用重油弥补低浓度汤底的寡淡;以及使用大量的豆芽和包菜,这些特征满足了学生群体的需求,也大幅降低了成本。


本文我们从二郎系拉面的名称由来到他的发展史,再从他的显著特点到他是如何一步步经营成为现在大家耳熟能详的品牌拉面,由此可见,想让一个产品做成功,是需要付出很多的心力,花费很多的心思的。



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