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满盈酒香在盏中,与你饮尽日本酒文化

发布者: 良品志LPZine
发布时间: 2022-12-07


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在日本旅游或者生活时,经常可以看到商场里包装精良且古风古味的日本酒。然而,日本酒种类太多,像什么大吟酿、纯米酒、吟酿等,多到眼花缭乱。根据日本2019年清酒制造业的调查报告显示,截止2019年,全日本的酿酒厂就有1415个,而酒品牌已经高达10000个以上。这让许多还在爱酒人士门外徘徊的门外汉可是苦恼不已,日本酒那么多,如何区分,如何选择到最适合自己口味的酒呢?



不用担心!这篇文章来帮你解决!今天这篇文章里将会为你详细介绍日本酒的种类,以及推荐相对应的值得入手的酒品牌。


首先来了解一下日本酒的概念。日本酒的正式名为「清酒」,所谓清酒,就是只以大米、水、以及米曲霉菌为主要原料,酿造而成的酒。别看原料简单,但只要真正尝过日本酒的人都会明白,日本酒里那股浓厚淳朴的大米香味真真是让人欲罢不能。


日本酒主要分为两大类,分别是「特定名称酒」和「普通酒」。普通酒的原料和酿造条件需要达到一定级别才能被称之为「特定名称酒」。


而「特定名称酒」又可以被分为八大种类。今天着重介绍这八大种类的「特定名称酒」。




一、吟酿酒篇


被归之为吟酿酒的日本酒,需要满足以下几个条件。


①以精米步合60%以下的大米、米曲霉菌、水、酿造酒精为原料


②以低温发酵法的吟酿方法制作而成


③有独特的水果香味、且色泽良好,喝进口会感觉非常清爽


ps:精米步合指的是,将一颗大米外部的杂质削去后留下的百分比。米心价值最高,所以精米步合率越低,越靠近米心,从而酿造出的酒也会更加饱含大米的香味、沁人心脾。


而吟酿酒又可以具体分为吟酿酒和大吟酿酒。


1.吟酿酒


精米步合60%以下可被称之为吟酿酒。


推荐的吟酿酒三选之一水芭蕉 吟醸


水芭蕉的这款吟酿酒不仅混合了优雅和绮丽之感,而且使用的原材料大米,山田锦也是契约栽培米。香味可以称之为上品,残留在嘴中的是恰到好处的甜味。稍稍冷却之后放入红酒杯中,或是稍微加热之后倒入日式小酒杯里,都是非常不错的选择。



推荐的吟酿酒三选之二「〆張鶴 吟撰 吟醸酒」


〆張鶴 吟撰 吟醸酒是新潟地区特有的酒。口味淡丽清新且辣。余味非常之清爽,能完全品尝到它的醇厚口感。在日本酒迷里也十分受欢迎。建议是稍微冷却后和日本和食一起享用。



推荐的吟酿酒三选之三「越乃寒梅 別撰 吟醸


喜欢干净又清爽的日本酒的朋友一定要试试这一款越乃寒梅吟酿酒。这款酒能让人感受到大米的丰腴美味,十分爽口。无论是冷却着喝还是温热后品尝都很好喝,是可以根据不同场合地点心情随机使用的酒。



2.大吟酿酒


精米步合50以下可被称之为大吟酿酒。换言之,相比较于吟酿酒,大吟酿酒的原料因为更贴近于米心,所以口感会更好。


推荐的大吟酿酒三选之一「十四代 大吟醸 双虹」


十四代双虹这款酒只在每年的十一月限量销售,可以说是非常难入手了。网上销售甚至有超过十万日元的情况,足以见出这款酒的珍贵程度。十四代原就是以果香而出名的日本酒,而双虹这款酒则是可以将这种独特的果香进一步升华,并保留了清晰的口感,只要品尝过一次都会迅速上头。而且酸涩感很少,口感爽滑,余味爽快。(就是个人入手的话有点太太太贵了...)



推荐的大吟酿酒三选之二「雨後の月 大吟醸 月光」


光看这支酒的名字就知道此酒甚有雨后之月的清爽高雅之感。制作这支酒的相原酿酒厂十分擅长制造大吟酿酒。起的名字也是相当小说化了,光是包装就让人心动不已。


喜欢香气浓郁但入口却不要太甜的人,一定要试试这款酒!广岛名酒!



推荐的大吟酿酒三选之三「黒龍 大吟醸 龍」


黑龙酒厂有着超过200年以上的历史,可以说是造酒先锋。七代目酒庄对同样是酿造酒的红酒厂产生了兴趣,曾经到访过德国和法国,立志要做出和红酒技术一样成熟的日本酒。于是阴差阳错的反复试错之后,诞生了如今的大吟酿黑龙「龍」酒。


这款酒一开栓之后可以闻到一股浓烈的香蕉和哈密瓜的味道,饮用起来却又相当纤细,非常适合配着鱼类食物使用。




二、纯米酒篇


纯米酒,顾名思义,指不添加任何酒精,只以大米、米曲霉菌、和水制造而成的日本酒。需满足以下一个条件才可被称之为纯米酒。


①不添加任何酒精,只以大米、米曲霉菌、水为原料


相较于吟酿酒来说,纯米酒,含进嘴里可以更加非常强烈地感受到大米的香味在口中四处弥漫。而根据精米步合比率的不同,纯米酒可以分为以下四类。


1.纯米酒


精米步合60%以上,香味和色泽良好。


推荐的纯米酒二选之一「岩の井 生まと 純米 神力」


岩瀨酒厂生产的这款纯米酒在全世界都有很高的评价。在世界评判标准里,这款酒获得了95分。这款酒的味道很复杂,有酸味。不适宜过分冷却后使用,因为会让香味跑掉。适宜常温后使用。



推荐的纯米酒二选之二「赤武 AKABU 純米」


这款酒的包装上有一位红色的武士,来自岩手县地职人酿造。这款酒地水质十分柔和,另外加上有果味,所以女性受众也很多。适宜适当冷却后慢慢饮用。




2.纯米吟酿酒


精米步合60%以下,以低温发酵工艺制作,有特有的香味,且色泽良好。


推荐纯米吟酿酒二选之一十四代 純米吟醸 龍の落とし子  


光看这名字——龙的跌落之子,就知道这款酒有多霸气了。这款酒的原材料是高木辰五郎于18年实验出的交配育种大米,可以说是完完全全保留了大米的甜味和质感。这款酒的包装,采用全黑色,给人视觉上的一种压迫感,显得十分高级。开栓的瞬间可以闻到水果凛冽的香气。




推荐纯米吟酿酒二选之二「鳯凰美田 純米吟醸 本生」


这款酒很便宜,1000日元也能拿下。口感轻,有浓厚哈密瓜香味,非常适合入门新手。




3.纯米大吟酿酒


精米步合50%以下,同样以低温发酵工艺制作,有特有香味,色泽良好。


推荐纯米大吟酿二选之一十四代 純米大吟醸 播州山田锦


山田锦在日本是公认的造酒好材料。而这款酒的原材料则是采用了兵库县特A地区的原产大米,并且精米步合度低至35%,可以说是将本就优秀的大米里的独特香味最大限度地诱导了出来,且经常长期低温发酵,酒的口感更上一层楼。香味主要是哈密瓜香味,那股香味会在口中弥漫开来,可以说是将山田锦的质感最大程度体现出来的完美艺术品。 


不过由于制作工艺繁琐,大米也是上品中的上品,所以生产数量很少,价格也就随之水涨船高…  




推荐纯米大吟酿二选之二 十四代 純米大吟醸七垂二十貫 


这款酒也只在七月和十月发货,极其珍贵。定价虽然是1800ml/11000日元,但由于比较珍贵,所以一般购入价格会比定价贵,在七万日元左右。口感的话,无杂味,既有甜味也有酸味是它独有的特征。余味有点甜~




4.特别纯米酒


精米步合60%以下,或者以特有的酿造手法制作。香味和色泽良好。


推荐特别纯米酒二选之一西田酒造 田酒 


西田酒厂生产的这款特别纯米酒有两种类型。一种仅限于11月开始到冬天贩卖,口味相当醇厚。另一款则是全年贩卖,稍微有点辣,喝了还想再喝的类型。建议两款都入手,仔细比较一下!




推荐特别纯米酒二选之二「相模灘 特別純米酒 


相模滩的这款特别纯米酒来自于神奈川县的久保田造酒厂,原材料大米使用的是「美山锦」。味道的话,稍微有点辣,但是透明感也是十足的。非常适合一边吃饭一边饮用!




三、本酿造酒篇


被称之为本酿造酒的日本酒需要满足以下几个条件。


①用精米步合70%以下的大米、米曲霉菌、酿造酒精喝水为原料制作而成的日本酒


②香味和色泽良好


③添加进的酿酒酒精量可以达到使用的大米重量百分之十


相较于吟酿酒,本酿造酒的香味几乎被盖住了,因此品尝本酿造酒时只会有一种非常平淡的味道。本酿造酒又分为两类。


1.本酿造酒


精米步合70%以下制作而成,色泽、香味良好。


推荐本酿造酒三选一「極上宮の雪」


这款酒价格便宜,适合新手入手。有果味,有点甜,适合吃饭的时候饮用。冷却或者常温都可。




推荐本酿造酒三选二「加賀ノ月 三日月」


以加越的加贺之月为主题创造的一款本酿造酒。无论是冷却还是加热都十分推荐。甜度也刚好,价格也很合适,适合新手入手。




推荐本酿造酒三选三「国稀北海鬼ころし」


这款本酿造酒超级辣,来自北海道。因此,在饮用这款酒时配上北海道的鱼类一起食用就再好不过了!




2.特别本酿造酒


精米步合60%以下,且使用特别的酿造方法制作而成。色泽、香味尤其良好。


推荐特别本酿造酒三选一「十四代 本丸 秘伝玉返し」


十四代来自于东北山形县,在日本酒里来说是代表了日本东北地区的。这款酒也被称之为最高级的特别本酿造酒,香味醇厚,令人欲罢不能。




推荐特别本酿造酒三选二「嘉宝蔵 極上」


这款酒同样使用的是日本酒米里的最高级大米,山田锦。有点辣。也是高级酒。适合送礼或者祝贺喜事。




推荐特别本酿造酒三选三「朝日鷹 特撰 本醸造


高级本酿造酒。与起源于日本东北地区的十四代来自同一家酒庄,高木酒庄。有水果的香味,入口却又是淡淡的辣味。




享受日本酒之前,首先要关注日本酒的品牌,其次一定要仔细关注配料表那里记载的日本酒的种类、精米步合比率、原料等。


找到适合自己的日本酒,在与大米的亲密接触中,感受最原始最淳朴最真挚的来自大地母亲的爱意吧!



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