它是日本人餐桌上的每日必备，夏日开胃解暑就靠这道料理！

“当～当～当～当～” 上午最后一节课的下课铃声响起。

“...那么这节课就上到这里，今天讲到的内容大家要记得课下好好复习哦。下节课前会抽查，下课。” 说完老师就拿上教案匆匆走出了教室。

“呼，终于下课啦～肚子好饿哦...你带便当了吗？我们一起到天台那儿去吃吧？” 她歪头对着坐在她隔壁还在记笔记的童鞋说道。

”嗯嗯，好呀～今天我还带了我上个月和妈妈一起做的腌萝卜哦，这可是我的自信之作。超好吃的说，待会儿给你吃了不准再找我要。” 嘟起了小嘴的样子十分地可爱。

“那么我们现在就出发吧，天气好热，去晚了的话我怕没有阴凉的位置了哦。”

“稍等一会儿，我马上就好。Let's Go～...”

今天就是农历的夏至，炎热的夏天马上就快到了，各位宝宝们的好胃口肯定会因为这股暑热而有所影响。那么在这个时候，吃起来脆爽可口的凉菜自然是帮助我们打开胃口的绝佳选择。

而且最近也有粉丝特地来询问这种日本独特食物的做法，那么今天就由贱胃君我带领大家一起来好好了解一下今天这期夏季特别篇的主角「渍物」吧～

◆ ◆ ◆ ◆

1

◆

土

当

归

甘

醋

渍

材

料

土当归 ／ 昆布出汁 ／ 醋 ／ 干红辣椒

盐 ／ 醋 ／ 砂糖

*  土当归即是独活。

制

作

方

法

1、首先将买来的土当归处理好。先将它的外皮剥去，清洗干净后切成5到6cm长度的筒状小段。（因为我们只需要用到粗的根茎部分，剩下来的头部部分可以用于其他的料理。）

2、碗中放入水，去掉土当归的外皮，然后用刀斜切成6到8mm左右大小容易入口的薄片。（大家要记得把切好的薄片立刻浸入水中哦，这样可以防止食材它们因接触空气氧化而变色。）

3、锅中加水烧开，加入1茶匙的盐和醋，将土当归薄片滤干水分后倒入锅中烹煮2分钟。

4、将切片煮好后用漏勺捞出放进盘子中晾凉，趁热度还在的时候在切片上撒上少许盐，这样能让盐的味道更好地固定在切片上。

5、找一个容器倒入昆布出汁和其他调味料混合均匀，然后加入适量切成小环的干红辣椒。最后加入冷却好的土当归切片放入冰箱冷藏腌制2～3个小时使其入味就大功告成啦。

2

◆

福

神

渍

材

料

白萝卜 ／ 茄子 ／ 莲藕 ／ 生姜 ／ 昆布

盐 ／ 酱油 ／ 砂糖 ／ 醋

制

作

方

法

1、首先将白萝卜、茄子和莲藕切成容易入口的大小，然后生姜切末备用。

* 食材的处理步骤

萝

卜

取一段粗细适当的白萝卜，将表皮洗净后切成宽约1cm厚约5mm的薄片。

茄

子

将茄子切成和萝卜差不多的薄片，不过可以切的稍微厚一点，因为茄子在吸收盐分后体积会缩水。茄子切好后要大家要记得及时浸入水中以防它的表面接触空气而变色。

上述食材准备好以后，加入生姜末和适量的盐一起搅拌均匀后静置15分钟备用。

莲

藕

将莲藕用处理萝卜的方式去皮后切成4到5mm左右的薄片，锅中加水烧开，然后将藕片倒入煮2分钟左右去涩。（因为莲藕淀粉含量较高，所以切的时候会比较难切，大家要注意安全哦～(๑•̀ㅂ•́)و✧）

2、加下来准备腌制的酱汁，锅中加入适量的盐、酱油、砂糖和醋，一边加热一边搅拌，待锅中液体煮沸后马上关火。

3、腌制前，先将所有食材用手精良挤压出水分，完成后将食材放入真空密封袋中，尽量将食材压紧排出空气，然后加入生姜末填充剩下的食材缝隙。

4、准备一片泡好的昆布，切成2到3cm见方即可，然后将晾凉后的腌制酱料倒入袋中，将密封袋封号放入冰箱冷藏，隔天后就大功告成啦。（在袋子密封前大家要记得好好排出袋内的空气哦～做好的福神渍在冰箱里冷藏也能保存一周左右。）

3

◆

黄

瓜

浅

渍

材

料

黄瓜 ／ 盐 ／ 生姜 ／ 紫苏叶 ／ 酱油

制

作

方

法

1、准备好主要的材料，黄瓜和盐。（黄瓜与盐重量的比例是100 : 2）

2、将黄瓜对半切开，然后切成1.5cm厚的小丁，放入密封袋中备用。

3、在袋中家如提前算好分量的盐，然后用手拌匀，再接着加入一点切成细丝的生姜拌匀，接着尽量排出袋内的空气封好密封袋。

4、将装有黄瓜的密封袋平铺在一个大盘子里，然后再盖上一个大盘子并在上面加上黄瓜重量5倍左右的配重压好。然后将盘子放入冰箱冷藏3小时就完成了。

5、吃的时候将黄瓜取出，加入一点切好的紫苏叶丝和酱油即可，开始享用吧～

4

◆

生

姜

甘

醋

渍

材

料

新鲜嫩姜 ／ 盐

昆布出汁 ／ 砂糖 ／ 醋

制

作

方

法

1、首先先处理好生姜。（为了便于食用，所以我们需要将生姜切成容易入口的薄片，切的时候沿着姜本身的纤维走向切出来的口感比较好，切口也更干净美观。切完的姜片也需要浸入水中防止氧化变色～）

2、锅中加水煮沸，将切好的姜片沥干水分后倒入沸水中烹煮。（根据切片的薄厚来决定煮的时间‘1至2分钟’）

3、片刻后将姜切片捞出，放在竹篓中晾凉，趁还有温度的时候撒上适量的盐固定味道。

4、待姜片冷却后用手稍微拧一下，尽量去除姜片内部所含水分后将其转移到存储容器中，倒入做好的甘醋汁，用干净的筷子搅拌一下盖上盖子放入冰箱冷藏2到3个小时就完成了。（做好的生姜甘醋渍能够在冰箱保存一个月，让我们慢慢享用它吧～）

* 做好的生姜甘醋渍会带着些许的粉红色，好看又好吃。

5

◆

柚

子

醋

酱

油

渍

萝

卜

材

料

白萝卜 ／ 柚子 ／ 昆布 ／ 干红辣椒 ／ 盐

酱油 ／ 味淋 ／ 醋 ／ 砂糖

制

作

方

法

1、首先来处理好萝卜，洗净去皮后将萝卜切成宽厚约8mm的长条备用。

2、将切好的萝卜条放入大碗中，加入适量的盐腌制15分钟。

3、接下来准备腌制的酱汁，在锅中加入酱油、砂糖、味淋和醋一边搅拌一边烹煮至沸腾后关火即可。

4、待酱汁冷却后，柚子去籽，挤压果肉取柚子汁加入酱汁中搅拌均匀。将柚子皮洗净去除果肉后切成细丝，昆布和干辣椒也切成细丝备用。

5、将之前腌制15分钟的萝卜条倒入一个袋子中，接着加入切好的柚子皮、昆布丝和干红辣椒。（因为腌制过的萝卜会渗出水份，所以萝卜在放入袋子中之前需要先沥干水分。宝宝们要注意哦～(๑•̀ㅂ•́)و✧）

6、用手在袋外揉搓挤压出袋内的空气后将袋子封好，放入冰箱中冷藏1到2个小时后就大功告成啦。开始享用吧～

* 日本的腌菜叫做渍物（tsukemono），是日本料理的基本组成部分之一。最开始人们开发渍物是为了能让蔬菜长时间保存，即使一年之久也能够食用。不过如今渍物主要用来制作小菜和配菜或者作为便当中的配菜。

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