东方手艺人
日本不是面包的发源国，
但是仰仗其国民性格里变态到极致的调性，
尤其是那些一辈子精益求精的日本烘焙职人，
日本的面包烘焙技术被推上了惊人的高度。
如今，日本普通家庭的面包消费，
已经超过传统主食大米。
在拼颜值的甜品界，
是什么让一家深处居民区的，
低调小店卖着360°长相无亮点的甜点，
还能从开店至今爆红近三十年，
每天卖掉1500个蛋糕，3000个点心，
女神滨崎步竟然也为了它排队2小时。
从来没有甜品能剩到第二天......
这家店就是位于日本的，
川崎 · Lilien Berg，一进院，
迎面是停车场收费员 Kuma 桑，
“嘿，先生，
1小时1罐蜂蜜。”
守门大爷猫头鹰，
则大部分时间都在打盹儿。
抬头一看，
天然草场做屋顶，
也是绿色环保无污染的冬暖夏凉。
仿佛龙猫随时会在树洞里出现，
门前大树的枝桠上蹲着守护精灵。
创立于1988年，
日本川崎市的甜品店 Lilien Berg，
至今已有29年历史了。
整座甜品屋是个通体粉红的城堡造型，
只要你来对了居民区还是很好发现的，
无论从哪个角度看，
都是浓浓的童话气质。
从白天到黑夜都让人神往，
店里店外浑然一体的甜蜜温柔。
甜品不就该是颜值担当么！
奇怪的是，哪怕甜品的相貌平淡，
Lilien Berg 店门口照样天天排长队。
游客爱它或许是因为可以登上，
“朋友圈”的外形，但那是一时的。
不过总觉得，
店长“横沟春熊”
才是吸引大家蜂拥而至的真理。
他的刀法出神入化，
至今仍是吉尼斯世界纪录，
“千本斩”的纪录保持者，
他曾经创下了36分5秒刀，
砍1000卷草席的世界纪录。
横沟是日本数一数二的甜品大师。
从事甜品行业50年之久，
他被称为“第一个在欧洲的一流名店，
大显身手的东方人”。
如今，Lilien Berg 已开业28年，
横沟手下也有了25名弟子。
徒弟创作的 Tomtent，
灵感来源于北欧童话。
蛋糕卷是开心果，
里面包着马斯卡彭奶酪，
与新鲜饱满的草莓，
娃娃的脸部则是香草焦糖布丁。
在 Lilien Berg 的后厨，
对于品质，横沟从来都是严苛的。
横沟试吃的时候，
觉得徒弟想要突出的黑加仑的感觉还不够。
横沟与弟子们
但他责备，而是鼓励道，
“你可以做得更棒啊，
让味道更有冲击力，再试试吧”！
横沟认为斥责的行为，
不会让徒弟有更多的进步，
而那样的师父也不可能做出，
吃完让人开心的甜点。
“比蛋糕更重要的是笑容”，
这是横沟一直以来坚持的信念，
也是他想要传达给徒弟们的。
年轻的横沟与主厨
Lilien Berg 不仅后厨欢乐满满，
店员不喜欢的甜品也不卖。
在先生看来，
店员才是和客人最直接接触的人，
如果一件甜品他们都不喜欢，
那最好还是不要卖了。
走进门，厨房在店铺的正下方，
客人们可以通过窗户，
窥见厨房内制作点心的情形。
当初设计的时候，
横沟便希望“孩子们望向厨房，
产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉”。
春天的时候藏住粉红蜜桃，
夏天秋天变成丰郁的杏仁，
冬天则是草莓头稍上的鲜......
外观朴拙，却总能让人绽放出笑颜。
▲春季的蜜桃蛋糕
▲夏天专属的小青蛙
▲秋天甜甜的黄蜜瓜
▲冬天的小点心盒子
▲长相普通味觉惊艳的草莓奶油蛋糕
▲镇店之宝
Lilien Berg 有一款蛋糕，
叫做萨歇尔。
浑身都是棕色，亮点全无，
却意外是小屋的招牌。
说起来这款蛋糕的工艺并不复杂，
谁都会做。
但是表面的巧克力清脆而醇厚，
蛋糕的海绵体软糯馨香，
就只有 Lilien Berg 一家了。
而其秘诀就在于巧克力酱的黏度。
横沟先生会，
直接用手试验，
超过100度的巧克力酱。
在板上反复刮拌冷却，
使巧克力酱中产生的细小结晶。
这一传统的做法，
却颇费时间与气力。
最终，
表面的巧克力，
集合清脆与醇厚的口感。
最重要的事情，
不是华丽外表，
也不是效率，
而是做甜品时花费的心思。
横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，
做出的糕点憨厚敦实，
不像法式蛋糕的华丽与心机满满，
但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。
Lilien Berg 的菜单，
手绘的线条笨拙又质朴，
努力将每一季新品的样子描摹，
又不苛求要原原本本呈现。
漫画的方式给客人留下一点想象的空间，
也给烘焙留下一点想象的空间，刚刚好。
每一款点心都是季节限定，
你以为随时都能吃到马卡龙就太大意了！
春天桃子味的早就被抢购一空啦。
曲奇、玛德琳这样的小点心，
也只在制作后的五天内售卖，
新出品的朴素糕点，
是喜欢板栗的小松鼠的最爱，
你猜猜它是什么味道？
让人感觉诚意满满又温暖，
横沟先生啊，是不是血液里流动的全是糖？
而横沟先生却说，
甜品，可不仅仅是糖分而已啊。
横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，
做出的糕点憨厚敦实，
不像法式蛋糕的华丽与心机满满，
但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。
他想要做的是“温暖的甜点”，
就像母亲为子女制作点心一样，
一丝不苟，看起来笨笨丑丑，
却总能戳中人心。
天渐渐黑下来，
下班的人们都回了家，
Lilien Berg 一天的营业也快要结束了。
横沟先生一拍脑袋，“呀，忘了点灯”。
店门口点起的小灯，散发出暖黄的光，
即便甜品屋已经关门，
但甜蜜的气息仍然照耀着晚归的人。
每个人都面临着专业的选择，
横滨说，专业就是——
“首先相信自己选择的事业，
并坚持下去；
然后要不满足于现状，不断努力；
最后啊，还要能够给人带去感动。”
- END -
（声明：本文由原作者撰写，除哈啰日本官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表哈啰日本立场。版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系。微信号：jp_pro）
