一场美食与美器的匠心之旅

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在日本北陆地区探访传统工坊，改变了我对传统手工艺匠人的固有印象，以前我觉得日本的匠人都是执着的老头，通过采访了解到，现在从业者有很多年轻人，而且子承父业，母女和父子经常在一个工坊工作。年轻人的加入也给传统手工艺带来了春风，注入了新鲜活力。很多工坊在保护先人不懈努力历练的技术和技法的同时，顺应现代生活方式和需求衍生出受市场青睐的新商品。工坊的发展不仅要坚持传承更要开拓创新。

北陆地区其名称来自日本古代五畿七道中的“北陆道”，一般指日本本州中部地区临日本海沿岸的地方，包括福井县、石川县、富山县及新潟县（以下地图蓝色板块上部的4个县）。新潟县位于本州中部，濒临日本海，南北走向呈细长形。

*新潟县面临日本海，属于中部地区也属于北陆地区，所以有时有“含新潟县的北陆地区”之说法。

今天主要介绍的是北陆地区的新潟县，从 17、18 世纪江户时代以来就作为日本海的交通中心而繁荣发展起来，19 世纪以后又成为和俄罗斯、韩国等外国进行贸易的重镇而日益发展。新潟是日本酒的产地之一，这种酒用上等大米和水作原料酿成，在许多餐饮店里，可以就着海鲜品味这种美酒。可以说在新潟既能欣赏到自然的美丽风光，又能享受美味佳肴，也能接触日本古老的地方传统。

新潟市是县的行政和经济中心，信浓川流经市内，西北部是美丽的日本海，新潟有水城之称，从 19 世纪起它作为与国外进行贸易的港口城市而不断繁荣发展。

北陆地区每到冬天时，西伯利亚冷空气受到越后山脉和飞驒山脉的阻挡，常为该地方带来暴雪。而从春天开始冰雪逐渐融化，呈现出典型的日本海侧气候。

新潟·三条市

“燕三条”指日本北陆地区新潟县的“燕市”与“三条市”。“燕三条”地区是日本出产金属加工品的重镇。在很多人的印象中，新潟县是出产越光米的鱼米之乡，滑雪胜地。同时新潟的矿业产业也很发达，其中燕三条出产的金属食器类产品占全日本的95%！也就是说，走一趟设计迷热爱的浅草合羽桥道具街，随手拿起的金属厨具、刀具或食器，十有八九，出自燕三条地区。

在燕三条物产馆的MESSEPIA用餐前，要先选自己中意的餐具。

这一餐味道不错，但我的关注点更多的放在精致的餐具上。

第一次用金属吸管，觉得很有趣。喝冷饮的杯子是金属的，但并不冰手，我一边喝冰咖啡一边琢磨着它的内部结构。

新潟县 ·燕市玉川堂

- 感受锤打时间的魅力 -

玉川堂于1816年创业，是日本唯一一处延续了200年历史的“锤起铜器”工坊，是“新潟县无形文化财产”，文化厅指定的“应编制记录的无形文化财产”。经过了百年，玉川堂工坊的建筑也被国家指定为“有形文化财产”。走进玉川堂，感受锤打时间的魅力，每一件作品都是匠人手工制作。

外面飘着雪，工坊里匠人们有节奏的锤打铜器。玉川堂在200多年间培养出三百多位工匠。整个工坊目前有21位匠人，最老的师傅从业五十余年，工匠一半是年轻人，还有5名美女工匠，她们的加入给玉川堂带来了新活力。上班时间工匠们做指定产品，下午五点半之后可以用工坊的工具自由创作，匠人们在这个时间切磋技艺，发挥自己的想象力。

　?美女匠人全身汇聚

　?一起工作的父子

下面视频中玉川堂社长说：“虽然是通过匠人的感性敲打出来的，也要通过客人的擦拭添加光泽，所以说匠人和客人都是它的制造者，铜器并不是一个完成品，而是更像是一个婴儿，把婴儿交到客人手中，希望客人精心的培养它。”

玉川堂在新潟的工坊对外开放，他们欢迎大家走进工坊，了解工匠们如何从一块铜板经过反复锤打、烧制造就成一只可以传家的壶。锤起铜器的成形，都是依靠工匠的直觉。边敲打铜板边形成器具造型，如果铜变硬就放入火中烧软再敲打，进而塑造出想要的形状。就在工匠与铜板多次反复的对话中而衍生出了多种多样的形态，被称作锤眼的金锤纹路便是锤起铜器的特征。

充分发挥了锤起技术的玉川堂其真正本领在于，仅用一枚铜板，便可打制壶嘴壶身一气呵成无接缝的“口打出”茶壶，壶身和壶嘴同时进行打制，实现了金属的柔和纤细的形态。

  ?人间国宝，玉川宣夫

玉川堂独创的铜着色技术也很有意思，在铜器的表面烙上锡，再将烙印上锡的铜器浸入硫化钾等液体中，这样铜器表面就能浮现多种多样的色彩。色彩流畅的宣德色、孤高严肃的紫金色、优雅华丽的复合金、单纯朴素的素铜色以及低调而不失华丽的银色，这些都是是玉川堂百年研发出的标志性色彩。

?烧制

新潟县·三条市 marunao工坊

- 改变源于更美好的生活 -

marunao工坊的LOGO是“直”字外面加个圆，是用初代直悦的名字以及事业起源的墨坪车的圆形而命名的。1939年创业的工坊原本以木雕和做木工工具为业，随着房屋建造的减少，工坊一度经营艰难。16年前三代目福田隆宏辞去了东京的工作回到家乡继承工坊，他改变经营方向，制作人们最常用的餐具。因选材精良，做工考究，marunao的餐具受到追求高品质生活人群的喜爱。目前marunao的餐具在东京银座、六本木的高档商场里均有销售。

使用乌木，紫檀，蛇木等材质制作通体八角形或者十六角形的筷子，方便握拿且不容易滑转，极细的尖端为追求无与伦比的口感的食客而设计。

制作餐具的材质多为高度精密的乌木，紫檀、黑檀。八角筷、不同功能的汤匙，用美丽条纹的乌木削制而成的茶器，巧妙设计的精致牙签盒。让人在使用的同时会联想到山麓的广袤。

新潟县·三条市 uozen餐厅

- 用法餐展现新潟的魅力 -

开在一片稻田里的uozen餐厅用法餐的形式来展现新潟的魅力，不仅选用当地食材烹制美味，酒窖里藏了不少当地产的葡萄美酒，再搭配当地工坊制作的高档食器。精美的器皿搭配美食美酒，精彩！享受！

用当地产的食材烹饪的美味，我在这里吃到了新潟米饼配熊肉、鳕鱼丸子、鱼冻牡丹虾、微熏淡水鲑鱼、浓汁鰆鱼、牛肉荞麦汤、嫩煮野猪肉。在这一餐中我感受到了来自新潟的群山，森林，河川，大地，大海的能量。那水中的鲑鱼、奔跑的野猪、田间的稻谷...逐一浮现在我的眼前。

喝汤的勺子是marunao的，勺池的弧度和把柄比例和谐，木勺轻盈，也不导热，喝热汤很适合。

餐厅里还使用了玉川堂的各种食器。上图是玉川堂的饮料杯，流线型的杯体。举杯时用指尖触及锤眼，那每一个小小的纹路都是工匠的劳作。听闻，玉川堂和marunao的老板是好朋友，经常会在uozen约着吃饭。

?藤次郎的餐刀

?酒窖里存了不少新潟当地小酒庄酿造的葡萄酒

随着这次“东瀛匠心”的旅行结束，也令我感悟颇深。注重细节、精雕细琢，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，这样的做事态度太令人赞叹了。

时光没有冲走历史的痕迹，

反而令日本北陆地区的传统工艺发挥到极致。

对于喜爱日本传统手工艺又讲究餐具的旅行者来说，

这里是最值得去探索的地方，

下次的日本之行不妨去历史悠久的北陆地区，

领略日本传统文化的精粹吧！

文章来源：潘潘猫

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