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【美食】孤独的米其林 | 高档吃货在东京

发布时间: 2017-06-29

 

东京


一直保持世界米其林餐厅获得数最多的城市记录,已经连续第九年荣登世界米其林餐厅之都的冠军宝座。


 


2017新版东京米其林指南中,200多家米其林餐厅中,仅仅有13家餐厅跻身米其林三星餐厅,比2016只增加了一家。


 


餐厅类型分布为:日本料理有7家;1家河豚料理店;寿司3家;西式料理2家。


 


获得三星的这13家餐厅,已经成为全世界老饕计划东京美食旅行的必争之地。正因为日本享誉世界的匠人精神,品尝美食之外,大家更愿意感受这世界上独一无二的日式尊享服务,以及那一份米其林三星料理蕴含的绝对匠心。


虎 白

 

新上榜的米其林三星


连续两年获得米其林三星评价,无论名气还是实力都毋庸置疑的日本名店「虎白」。店主小泉瑚佑慈打出的标语是“只有在这里才能够品尝到的日本料理”。这绝不是说背弃了日本料理的本分,事实上无论是当季食材的选用还是对食材本身味道的发挥都体现着小泉多年料理修行的所得。只是,在制作料理时加入了独特的感性,对料理外观与气味的重视都在告诉你这是一家独特的日本料理店。


 


从入口到玄关都种满了黑竹,完全看不到店内的样子,想要一探究竟只能进入其中。店内的装潢朴素至极,灯光也并不辉煌,只是恰好能照亮料理而已。


 


店铺的风格也正如其料理,恰到而不被察觉的服务,温度适中的毛巾,错觉般微弱的檀香。营造出的是一种自在的愉悦体验。


   

 臼杵河豚山田屋 

 

河豚爱好者天堂


使可能致命也值得一尝的吸引力,或许反而令河豚在饕客心中,变得更加难以抵挡。豊后水道的新鲜河豚、沉稳落定的空气氛围,透过五感品尝四季精髓…凝聚简单事物的美味灵魂,具体成形后的实物,正是以河豚料理专门店之姿,座落东京西麻布的「臼杵ふぐ山田屋」。


 


米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是使用野生的河豚,食材难得,餐位也是格外难定。1905年山田浅吉在大分县臼杵市,和妻子一同创立了「料亭山田屋」,昭和初期换由第二代经营时,转变成以河豚料理为中心的日本料理店。


 


 


传承百年传统和技术手法,目前由第三代女将发扬光大,在本店之外,还经营了「臼杵ふぐ山田屋」大分都町、与东京西麻布两间分店。


 


神乐坂石川 

 

体验传统正宗的怀石料理


一家经营传统日本料理的米其林三星餐厅,"日本岁月,食材精萃,那醇厚的时间酝酿,那温和的柔软往事,所有这些,都融为一体,描绘出一场美妙的味觉体验"。料理店的宣传文就很好地体现了这家餐厅的最大特色。摆盘不是最精美,器皿不是最讲究,但却能吃出幸福的味道。唯一一家可以和龙吟媲美的新派怀石料理店。


 


石川秀树是神楽坂「石かわ」的店主兼主厨,于2003年开店,餐厅只有7个座位, 另有包厢房,他希望用日本料理最强调的当季食材保留原味的调理方式, 让每个用餐的顾客都能尝到最完美的味道。他本身是饮食集团一龙三虎堂的社长,旗下餐厅虎白、莲(れん)都在米其林榜上有名。


 


 龙 吟 

 

日式料理的新境界


位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants评为2012全球最佳餐厅第28位,同时也是连续多年的米其林三星评级。若是在东京只能去一家米其林餐厅,那你无需纠结犹豫,直奔龙吟即可。


 


龙吟首先在用餐礼仪上就有着很高的要求。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水,以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟,并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。


 


当然,能对客人提出如此多要求的龙吟提供的料理自然是非同一般。主厨山本征治—日本料理界公认的天才,希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本认为季节对原材料的影响更不可忽视,这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘制餐盘。


 


山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流,也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌,龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上,仿佛跃然河面,是一场极为生动的美食演出。


 


除了站在盘上的鱼,龙吟著名的招牌菜还有那道被称为贵族甜点的草莓糖。


 


尽管对客人着装以及餐桌礼仪的要求颇为严苛,龙吟的服务却还是可圈可点的。上菜时服务生会为客人细致讲解每一道菜的食材和特色,而离店时主厨更是会出门相送,握手拍照也是毫无架子,可谓是真正给客人带来味觉上和心灵上的双重享受。


 


麻布幸村Azabu Yukimura 

 

吃蟹爱好者必去


以蟹为招牌菜的米其林三星,如果是吃蟹爱好者的话一定要前去品尝。除了招牌的牛蒡拌蟹,用各种精心熬制的高汤来调味,被誉为“一辈子一定要吃一次的蟹料理”,还有炖海胆和各种创新的海鲜日料也非常好吃。


 


 


 


已蝉联多年米其林三星。春天有丹波山花椒和牛肉火锅,夏天有美山香鱼,秋天有松茸鲤鱼料理,冬天有丹后间人蟹。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材,以传闻中“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名,即松叶蟹和长脚蟹,肉甜鲜美,螃蟹饕客尝鲜必吃。


 


 


如此精致的星级料理价格虽然不菲,但是完美的食材、烹饪、服务和环境带来的超高性价比也不会让食客失望。况且想要享受到如此的三星米其林,即使荷包充足也未必能得到这大快朵颐的机会,想要一尝究竟的朋友可要打起精神提早预约了!


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