京都·大阪 | 全部12家米其林三星餐厅，必收藏

米其林餐厅是“有毒”的

往往价格不菲

却又有无数食客接踵而至

大家追求的已经不是一顿饭

而是一种独特的体验

希望从中感受料理的精髓

京都大阪2018米其林餐厅已于2017.11.7发布

几家老牌餐厅依然榜上有名

行乐君已整理好12家米其林三星店铺信息

助你“摘星之路”一臂之力

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大  阪

 4 家 米 其 林 三 星 餐 厅 

官方公布截图

?  柏  屋  

柏屋作为大阪最为奢华的怀石料理，自从有关西米其林榜单来就一直荣膺三星。坐阪急北千里线在关大前站北西口下车，依坡而上徒步10分钟可到达。

以正统的怀石料理为名，主厨松尾英明强调要在“看不见的地方下功夫”。整个套餐讲究禅意，如行云流水，以梅茶始以抹茶终。特别是龙虾汤里嫩而不烂的虾肉，富有弹性，非常值得回味。

?  Hajime  

HAJIME 是一间由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新开设的正宗法式创意餐厅，以“创造一间真正卓越的餐厅”为理念。

其设计出的每一道精致佳肴都以纯熟技术精准拿捏，融合创意与对美食毫不妥协的好奇心问基础。

HAJIME 的世界观透过 Hajime YONEDA自身对美感的诠释，追求存在于自然、地球及宇宙中的和谐性与平衡感来传达美学。感受到自然、感谢地球的恩赐。所以在这里，吃的不仅仅是美食，还是天人合一的环保概念。

最富盛名的一道菜即“地球”，实为震撼，一道菜使用100多种蔬菜、谷物、香料组合而成。此外，餐厅只接受10岁以上客人。

?  弧  柳  

和餐厅名字一样，如弧线的柳枝一样柔软又坚韧的日本料理，以大阪当地的鱼类和蔬菜做主打，料理都格外注重季节，食材的味道让人流连忘返。弧柳主要提供割烹料理套餐，店内只有12席，总是坐满，预约的话要尽早哦。

?  太  庵  

这家三星餐厅主打烤物，鹿儿岛和牛、北海道生鱼片、海胆等高级食材经炭烤后均能保持肉质鲜嫩多汁，让人垂涎三尺，享受到食物本质的美味。

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京  都

 8 家 米 其 林 三 星 餐 厅 

官方公布截图

? 飯 田  

店主饭田真一，曾在“和久传”“丸山”“樱川”进行学习，女将则是饭田的妻子，待客很亲切，曾在京都的名店“菊乃井”学习过待客之道。

店里的食物味道很纤细，看似简单，其实后味深邃。与其他的京料理店不同，加入了自己的想法，生鱼片的蘸料使用了香油配食盐的组合、炸牡蛎的酱料中大胆的加入了番茄，不仅眼前一亮，而且回味无穷。

?  一子相伝中村  

“中村”创业于1827年江户时代后期，是京都拥有古老历史的知名餐厅之一，第一代中村清兵卫是若狭地区往京都运送海产的商人，经过两百年的料理世家一子相伝，现在第六代中村元计主厨。

沿续代代的“即味心也”精神，舍弃多余装饰，赋予食材洗练婉约的滋味。

“中村”的两大招牌菜式，“白味噌杂煮”与“酒烧甘鲷”更是成为料理界的经典代表作之一。

“菊乃井本店”位于八坂神社后，连续多年获得米其林三星，分店“露庵 菊乃井”和位在东京的赤坂店也都荣获两颗星。主厨兼三间餐厅的经营者村田吉弘，更是被誉为现代日本厨艺界最具代表性的教父级领袖人物。

菊乃井本店是全日本占地最大的料亭，共有10个独立的包厢，每个包厢都可以看到精致的日式庭园景观。另外，菊乃井不接受海外游客的电话或网络订位，需通过日本的酒店代为预约哦。

“瓢亭 本店”拥有四百多年历史，原先只是提供来南禅寺参拜的人休息的茶店，在1837年之后开始提供怀石料理，逐渐成名。

特别推荐的是瓢亭提供的“朝がゆ（朝粥）”，也就是京都风味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式，已有百年传承的历史，蛋白轻嫩，蛋黄湿润如蜜，应证了那句：最简单的料理往往是最难的料理。

“朝がゆ”本馆的提供时间为7~8月，别馆为4~11月，前往前最好事先预约。

?  京都吉兆  

“吉兆”创始人汤木贞一，是日本料理界的传奇人物，不但创造出日本知名的“松花堂弁当”，更荣获日本天皇的“紫授褒章”，成为日本第一个获得“文化功劳者”的料理人。

“吉兆”虽说有许多分店，每一间的定位、风格都不尽相同，价位比起本店虽较为便宜，但只有岚山本店才是米其林三星认可。

岚山本店现由第三代德冈邦夫经营，名声远达海外各国。由于海外客人众多，所以服务人员的英语相当流利，不会日文的饕客们在这里能放心享用。

预约方法也与时俱进，只要到官网的预约网页上填写表格，很快就能得到邮件回复。

 “吉泉”位于下鸭神社附近，主厨谷河吉己从9岁开始沉迷于料理的世界，为了磨练自己的“美感”，特地来到京都学习茶道、华道、香道、书、诗歌等，将京怀石中对于人文艺术的美感发挥到淋漓尽致。

在日本的餐饮真人秀节目“料理铁人”中与铁人名厨森本正治对决鳗鱼料理并完胜，从此更是声名远扬。热情的谷河主厨甚至会对着客人一步步进行菜肴讲解，述说的同时，眼中的光辉也成为飨宴中一抹温暖的回忆。

“割烹 千花”位于四条通小路内，环境幽僻，从1946年起未曾改变。

由初代店主永田基男一手建立，使用水果入菜的料理手艺尤为一绝，连川端康成、三岛由纪夫、小林秀雄、五木宽之等文豪都为之惊叹倾倒。

现在主掌“千花”的厨师长永田雄义，继承并贯彻父亲的开业理念，主打的”板前怀石”，亲手在客人面前制作料理，亲眼看着美如画的美食在眼前慢慢成形，如戏剧般的舞台魅力，让入口时的兴奋达到绝顶。

“未在”位于円山公园里，设计沿用日本古代的茶人千利休“一屋建造”的理念。

主厨石原仁司师傅、曾师承汤木贞一与德冈秀二两位大师, 更担任过岚山吉兆的总料理长。行事亲力亲为，一丝不苟。连餐厅内的花草摆设，都是他每天到店前，在河边采摘挑选的。

店内虽小，但更能呈现“板前怀石”的优势。控制出餐时机尤为精准，让同桌的14名客人能同时享用同样的菜式，为同样的美味兴奋感动，也是他的原则之一。

*文章图片来自网络

看饿了吗？

你们长草了哪一家？

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