一个“非主流”的日本职人，想和你谈谈咖啡这件小事

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先划重点: 这是一篇讲座预告

本周日，我们和FISHEYE鱼眼咖啡合作，邀请到了日本精品咖啡大师铃木康夫先生，在798情绪美术馆与大家分享咖啡这件小事。

铃木先生是很“非主流”的日本咖啡职人，

看了浅子的下面这段采访，

你大概会知道我们为什么这么说。

「咖啡，是和世界对话的语言。」

和铃木康夫的对话正好被塞进了他在候机厅的短暂闲暇，他马上就要从名古屋飞往韩国首尔，当地的咖啡馆邀请他去做客座咖啡师——这样的邀约对他来说已经习以为常，除了打理自己在名古屋的3家咖啡馆之外，他几乎所有时间都在世界各地飞来飞去，分享自己的咖啡技巧和咖啡态度。

作为一个日本咖啡职人，铃木显得有些“非主流”。他好奇、敏锐，并不是“咖啡一根筋”的严肃技术派。咖啡是他的热情所在，但他不希望把它当作一门艰涩的学问而因此把自己和外界隔离开。咖啡对他来说是一门语言，他以此来和世界对话。

当然，藏身银座一隅的小小咖啡馆、一丝不苟地把做咖啡当成接近信仰的仪式也很酷，但这不是铃木的Style。

他做咖啡，但去年也开始经营啤酒；自己找设计师研发了一套美浓烧咖啡滤杯，以长得很不“美浓烧”为目标；最近又开始捣鼓用传统工艺来加工最新的Espresso咖啡机，找的是名古屋佛具街上经验老道的漆工职人……

△TRUNK牌啤酒

△铃木的美浓烧咖啡杯系列ORIGAMI（先种个草，之后可能会在小物社上线哦～）

他不太服气人们谈起日本精品咖啡的时候只想到东京，于是把北欧咖啡学到的顶级咖啡技术带回了家乡名古屋。咖啡不是技术、甚至不是一种孤立的“物质”，如果将目光放在新与旧的交汇处，咖啡可以成为一种触点，探索和激活让生活更美好一切灵光。

即使扎根地方、扎根社区，拥有感染力的咖啡一样可以积极地与全世界交谈。当咖啡成为发信文化的灯塔，可以变得融通无碍，何况，它还那么好喝呢。好咖啡令人放松，周围的一切都会因此变得柔软而值得享受。

当然，他承认“东京最热打卡地标”Blue Bottle那样的咖啡馆确实很酷，但匆促的游客式品尝并不能让人感受到咖啡的本质，即使那一杯的味道再好——咖啡馆不止是一杯好咖啡，而是陪你一起完成“喝”这个动作的音乐、空间和人，它们组成了你此时此刻的心情。

△铃木的咖啡馆TRUNK

醉于咖啡馆的温柔乡，

开启五感、如沐春风，

其中味觉不一定独占上风，

但它毫无疑问是重要的。

不过味道这一点还有什么可说的吗，铃木觉得这不过是一个作为一个好咖啡馆的基本功而已。

「一言不合就辞职」

在成为一个满世界飞的知名咖啡师之前，铃木只是一个普通的日本上班族，也不爱喝咖啡。战战兢兢地提着公文包挤了4年地铁之后，一直对异国文化兴趣浓厚的他突然决定要搬去丹麦住。没什么目标、也没什么计划，他辞了日本的工作飞去哥本哈根。

作为连英语都不太过关的外来人口，开始的几个月过得很辛苦。在漫长的找工作过程里，某一日他去了一家叫Coffee Collective的咖啡馆打发时间，没想到却喝到过最好喝的、也是改变了他人生轨迹的那一杯咖啡。咖啡小白，由此决定要当一名咖啡师。

可是他不会丹麦语、也没有做咖啡的经验，最初的3个月完全找不到任何咖啡师的工作。好不容易碰上一家肯教他的咖啡馆，作为学徒最初的半年里是没有薪水的，他一边在日本料理店打工，一边猛学咖啡知识、所有业余时间都被用于去其他名店取经。一年半的修行时间过后，他跑遍了北欧所有最牛的咖啡馆，也当上了丹麦的第一个日本人咖啡师。

北欧是咖啡大国，咖啡文化因根基深厚而倍显日常。被称为“世界最顶尖的”的北欧咖啡技术，不同于日本职人在长年累月的练习和精进中磨练出的“经验”和“感觉”，而被精准地化为数字和逻辑，它们是水量、水温、冲泡时间……制造好味道之外，咖啡师还负责营造供人轻松享受咖啡的氛围。

咖啡馆被凝成了一个有关美味的舞池，人们在这里拥抱平等、结交朋友，表达自己最真实的样子——这一点改变了他之后对咖啡的态度。在哥本哈根，他喝到了人生中最美味的咖啡的那家Coffee Collective其实是一家世界冠军咖啡师的店，但他发现原来很多熟客都不知道这件事，人们只是因为好喝又近才过来的。

一年半后这段任性的出走之旅被画上了句号。铃木的儿子在日本出生，他回到日本，顺便开出了属于自己的咖啡馆TRUNK COFFEE 。

卡车（TRUNK）象征旅途，是他的心之所向，也是他让好咖啡远征世界的雄心。现在TRUNK COFFEE已经在名古屋有了三家分店。

△最新开幕的TRUNK3号店

「比起酷，更喜欢可爱。」

铃木不太满意日本咖啡馆长久以来那种过于正统的路子。一家标准的日本职人咖啡店，几乎可以让你在还没迈进去之前就先肃然起敬——紧掩的小门上多半有告示一则：本店禁止咖啡之外的其他食物、禁闲聊、禁香水、禁久留。

“提到咖啡，一般日本人的第一印象是：酷。人们会觉得咖啡好像变成了一种男性饮料。但其实不是这样，咖啡是一种不论男女老少都能享用的东西。”在研发自己的咖啡滤杯时，铃木和设计师实验了数十次，除了易用的功能性，他还希望它们有能点亮生活的颜色。“女孩子和小孩也能说：‘哇，好可爱！’的那种。”

△铃木的ORIGAMI咖啡杯

比起被人说“酷”，

他更希望自己的咖啡馆和“可爱”沾边，

因为那才是可被所有人平等亲近的日常。

如果问铃木他喜欢的咖啡馆长什么样，他多半会告诉你两个矛盾的词，一个是“日常”、一个是“非日常”。“日常”指亲切可人，“非日常”则是指一种无可替代的空气，一种和在家一人饮时不同的怦然心动。

铃木自己的咖啡馆里充满了彩色的马赛克瓷砖、吊灯、杯子，招牌是块手写的木板、椅子没有一把相同的——全是他在北欧生活时亲自收集的VINTAGE。

这里没什么规矩，想自带食物也请便。住在周围的妈妈们喜欢带着小朋友过来，点杯咖啡再配自己做的点心和便当。

只是有这些都还不够，

空间脱离了人便无意义。

而对一间咖啡馆来说，咖啡师是唯一“可被配置”的灵魂。由咖啡师之手诞生的好味道理所当然，但更重要的是服务。技术可被习得、好咖啡在家亦可享受，在咖啡馆上空交织的心情和话语却无可取代。

这个日本人觉得我们赞誉有加的日式服务还得画个问号。当工作被当成信仰，得体的接客礼仪与高超的技术一同成了咖啡职人们的默认配置，连同服务也被“标准化”了——“您好”、“欢迎您光临”、“您请进”。职业素养把人武装到了牙齿，嘴角的弧度、手部的动作、恭谨的语气，一切都无可挑剔，但老顾客却常感到尴尬。一种化不开的淡漠被精美地包装好了，端正地在你面前呈上。