出发前,请带上这份日本米其林三星餐厅指南

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东  京

 4 家 米 其 林 三 星 餐 厅 

主厨山本征治，是立志把日本料理推向世界的人。他希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新，经常出席世界各种美食峰会的他，带回诸多创意与前卫元素，从而分子料理成为了龙吟特色之一。

龙吟自2003开幕以来，一直位居六本木，现已搬迁至日比谷。搬入新址的龙吟，座位增至40个，且每晚只做一轮。“所有食材，我们都希望在最佳的状态下，送到客人面前。料理人如何在食物送到客人面前的瞬间，透过温度、香气、味道，把我们的心意确切地传递给客人，非常重要。”主厨说

连续四年荣登米其林三星，这家餐厅以传统的日式料理为主，将豪华的食材用简单的方法进行烹饪，将它们的风味和精华发挥出来。日式服务的妥帖精致到骨髓，甚至会根据食客的性别，以选择不同的进餐器皿，是一家可以在毫不察觉的情况下、非常舒适愉悦进餐的餐厅。

主要提供日式传统美食的Kohaku（虎白），融合本土食材与西洋创意，深受客人喜爱，比如日式生鸡蛋盖饭点缀上西洋黑松露，就是被点率很高的一款菜品。餐厅还会使用松露和鹅肝等西方食材来制作新的日本料理。

变成三星后，虎白的订座电话就很难打通了。除了食物本身非常美味且富有创意外，其价格在米其林三星中相对性价比很高，也是订餐电话被打爆的原因之一呢！

以蟹为招牌菜的米其林三星餐厅，如果是吃蟹爱好者的话一定要前去品尝。除了招牌的牛蒡拌蟹，用各种精心熬制的高汤来调味，被誉为“一辈子一定要吃一次的蟹料理”，还有炖海胆和各种创新的海鲜日料也非常好吃。

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大  阪

 4 家 米 其 林 三 星 餐 厅 

柏屋作为大阪最为奢华的怀石料理，自从有关西米其林榜单来就一直荣膺三星。坐阪急北千里线在关大前站北西口下车，依坡而上徒步10分钟可到达。

以正统的怀石料理为名，主厨松尾英明强调要在“看不见的地方下功夫”。整个套餐讲究禅意，如行云流水，以梅茶始以抹茶终。特别是龙虾汤里嫩而不烂的虾肉，富有弹性，非常值得回味。

这家三星餐厅主打烤物，鹿儿岛和牛、北海道生鱼片、海胆等高级食材经炭烤后均能保持肉质鲜嫩多汁，让人垂涎三尺，享受到食物本质的美味。

HAJIME 是一间由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新开设的正宗法式创意餐厅，以“创造一间真正卓越的餐厅”为理念。

其设计出的每一道精致佳肴都以纯熟技术精准拿捏，融合创意与对美食毫不妥协的好奇心为基础。

HAJIME 的世界观透过 Hajime YONEDA自身对美感的诠释，追求存在于自然、地球及宇宙中的和谐性与平衡感来传达美学。感受到自然、感谢地球的恩赐。所以在这里，吃的不仅仅是美食，还是天人合一的环保概念。

最富盛名的一道菜即“地球”，实为震撼，一道菜使用100多种蔬菜、谷物、香料组合而成。此外，餐厅只接受10岁以上客人。

和餐厅名字一样，如弧线的柳枝一样柔软又坚韧的日本料理，以大阪当地的鱼类和蔬菜做主打，料理都格外注重季节，食材的味道让人流连忘返。弧柳主要提供割烹料理套餐，店内只有12席，总是坐满，预约的话要尽早哦。

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京  都

 4 家 米 其 林 三 星 餐 厅 

店主饭田真一，曾在“和久传”“丸山”“樱川”进行学习，女将则是饭田的妻子，待客很亲切，曾在京都的名店“菊乃井”学习过待客之道。

店里的食物味道很纤细，看似简单，其实后味深邃。与其他的京料理店不同，加入了自己的想法，生鱼片的蘸料使用了香油配食盐的组合、炸牡蛎的酱料中大胆的加入了番茄，不仅眼前一亮，而且回味无穷。

“瓢亭 本店”拥有四百多年历史，原先只是提供来南禅寺参拜的人休息的茶店，在1837年之后开始提供怀石料理，逐渐成名。

特别推荐的是瓢亭提供的“朝がゆ（朝粥）”，也就是京都风味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式，已有百年传承的历史，蛋白轻嫩，蛋黄湿润如蜜，应证了那句：最简单的料理往往是最难的料理。

“朝がゆ”本馆的提供时间为7~8月，别馆为4~11月，最好事先预约再前往。

“中村”创业于1827年江户时代后期，是京都拥有古老历史的知名餐厅之一，第一代中村清兵卫是若狭地区往京都运送海产的商人，经过两百年的料理世家一子相伝，现在第六代中村元计主厨。

沿续代代的“即味心也”精神，舍弃多余装饰，赋予食材洗练婉约的滋味。

“中村”的两大招牌菜式，“白味噌杂煮”与“酒烧甘鲷”更是成为料理界的经典代表作之一。

“未在”位于円山公园里，设计沿用日本古代的茶人千利休“一屋建造”的理念。

主厨石原仁司师傅、曾师承汤木贞一与德冈秀二两位大师, 更担任过岚山吉兆的总料理长。行事亲力亲为，一丝不苟。连餐厅内的花草摆设，都是他每天到店前，在河边采摘挑选的。

店内虽小，但更能呈现“板前怀石”的优势。控制出餐时机尤为精准，让同桌的14名客人能同时享用同样的菜式，为同样的美味兴奋感动，也是他的原则之一。

看饿了吗？

你们种草了哪一家呢？收藏好了，有机会就去了吧~