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吃肉的幸福!这里的鲜肉别人比不了

发布时间: 2017-07-24

 


到了日本,无论如何要品尝一下和牛料理。

如果您喜欢口味重的,可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。

如果喜欢清淡健康的,推荐选择涮牛肉火锅。

两者都是用锅煮的料理。

如果想要更简便一点,牛排也不错。


在东京、札幌、京都、大阪等大城市,有许多专营和牛的专卖店。此外,在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

 

到了日本后才深有体会:吃肉原来是这么幸福的一件事!(这里特指牛肉)在八兵卫吃牛肉怀石时如此,在森田屋吃寿喜烧时如此,又或是去超市狠狠心买盒黑毛和牛回家做烤肉时更是如此。



“肉欲横流”,这个词听上去不太雅观,但是多么美好,“甘旨肥浓”,“齿颊生香”,“珍馐美味”都不足以形容品尝过它们后的心情。只有当你亲身去经历这些美味,才能感受到什么才是真正的日式和牛料理。如果问及去处,我们会为你推荐代表性的以下几家店。

 

1 .京の焼肉処 弘 木屋町店


就拿来说,木屋町和先斗町店临鸭川,夏季可坐纳凉床,也有主打怀石的八坂邸店,分店开得多、有畅吃服务也不见水准下降,何况性价比超群,简直不知道老板是怎么做到的。

 

弘的木屋町就开在寿喜烧森田屋旁边,肉肉相对却各有主张。临鸭川的餐厅都要穿过一条长长的甬道,有透明玻璃窗的厨房就在过道边。



他家主打网烧(当然也有铁板),直接用炭火在金属网上烤,先随便在菜单上点了几样,和牛里脊、和牛上等背肉、盐烤牛舌等等。



韩式生拌牛肉必须点,只吃熟的牛肉怎么算完整嘛! 



刚烤好还冒着油花的牛肉往日本大米饭上一放,光想到这场景就口腔生津。



弘呢,就属于那种不打什么噱头,但很容易给人留下好印象的餐厅。

 

京の焼肉処 弘 木屋町店 

地址:京都市中京区木屋町三条上ル上大阪町527

交通:阪急京都本线“河原町站”


2 .北むら


但是来了日本,不吃顿寿喜烧还是觉得不完整。大阪的北むら是关西唯一一家寿喜烧米其林餐厅,下午四点开始营业,一般两到三场,这次订到了8点多的时段。



寿喜烧老铺多是名正言顺地坐和式榻榻米房间,有一对一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位,点了8900日元的寿喜烧套餐,先上小菜。


宫崎县产的和牛配洋葱碎,一看到几乎全生的牛肉就胃口大开,渍黄瓜和麩,也很爽口开胃。



接下来直入正题。把一顿寿喜烧拆开了说,主要就是三大元素:牛肉、大米和蔬菜。再有讲究下去,白糖和鸡蛋的产地和质量、酱汁的调配等等。



常有朋友会问,能不能推荐一家专吃XX牛的寿喜烧店(XX二字可代入神户等),事实上,很多老铺都不会拘泥于某一种牛,而是根据货源情况来进货,这才符合和食里“旬”的观念嘛。



先上三片肉,第一片沾了蛋液后直接吃,接着才上米饭,产自山形县的大米,配上饭吃第二第三片肉,蔬菜也在酱汁中舒展开来。寿喜烧的幸福感非常饱满,直击人心,没有多余环节。烤肉像刚运动完洗好澡出来的健身教练,充满肉欲的诱惑,寿喜烧则是魔女的身段,轻薄有力。


北むら

地址:大阪市中央区东心斋桥1-16-27

交通:地下铁御堂筋线“心斋桥站“


3.季乐佐贺 本店


既然都有了网烧和寿喜烧,不如一并说了铁板烧

 


由于时间太早,店里只有我和另一桌客人。



肉放入铁板上“跐溜”一下的声音真是太动人了,接着冒出雾气,一会儿牛肉的脂肪就化成锅上的油了,把蔬菜放入油脂上一炒,想起来《随园食单》里袁枚也说过,荤油要配素的,想来也真不错。



烤好微焦的牛肉放入调味汁中过一下,配上地产的白米饭,那个时候就觉得,牛跟牛真的是不一样的,好吃的牛惊心动魄,用它的自我牺牲提醒我们,不枉做一世人。



临走的时候,结账的欧巴桑神秘地一笑说,你先等等别走啊,经理有东西要给你。后来拎了一个塑料袋给我,原来是佐贺的美人蜜柑。多谢款待。

季乐 本店

地址:佐贺县佐贺市大财3-9-16

交通:JR佐贺站

 

4.おにく 花柳     




自从在京都吃了肉怀石之后,对这种凶残的全牛肉料理完全欲罢不能。于是喜洋洋地翻出东京米其林清单,翻到和牛铭菜 然的电话,打过去订了一个月后的4个位置。2016年10月重装开店后,他家直接把名字都改了,变成全新的おにく 花柳



水天宫走十几分钟就能到餐厅。在一个对“准时”有着近乎病态的自我要求的国度,常常会在餐厅门口遇到一帮即将同席的食客,大家不紧不慢地在外等候,然后刷地一下一齐入店。



我们被带入一个被木格子拉门包围的小隔间,旁边就是窄窄得只能过一人的过道,贴着墙壁挖空了一个小收银台,下面的抽屉可以放入撤下的餐具,一拉一关,直接送往墙另一端的清洗场。



螺蛳壳里做道场的设计让人叹为观止——小而美且实用,但绝不影响客人用餐空间的体验。他家基本上用山形牛,但也和大多数肉料理店一样,不拘泥于产地,根据货源情况而定。


 ?和牛肩里脊海胆卷


不知道从什么时候起,海胆就成了那样一种提升逼格的百搭食材,光吃盖饭或刺身太单调,就有了海胆意面、海胆纳豆、海胆蒸蛋、海胆豆腐,几乎都是和普通的东西搭配。但是在高级餐厅就不同了。拿来跟和牛配,变成1+1的豪华叠加版本。肩里脊肉轻微烤一下,裹上北海道产的紫海丹,点上天山葵简直让人欲罢不能,要是和牛选得再清瘦一些就完美了。


?强肴,和牛肉眼芯(リブ芯)沙拉


强肴,和牛肉眼芯(リブ芯)沙拉,粉嫩颜色的薄肉片像呷哺呷哺一样往水里涮过,加橄榄油和黑胡椒,配几种沙拉菜,本应该是非常好的一道开胃菜。但仔细一看,这粉嫩里头布满了几乎水乳交融的油花,不敢再看,赶紧裹着菜叶吃下去。


 ?握和牛寿司


握和牛寿司,终于用的是相对比较瘦的里脊肉,用稻草微烤过后,点黄芥辣,口味较重的红醋饭,再配上京都产的菜花。


烤物一


 ?和牛ランプ(后腰脊柱部位的柔软红肉)


最喜欢的一道:和牛ランプ(后腰脊柱部位的柔软红肉)。脂肪少,烤熟后包裹一块早掘笋,配上山椒叶,旁边的正方体是烤蜂斗菜(蕗の薹)做的豆腐,配山葵吃。


并非什么豪华食材大放送,但是合情合理的搭配,没有粗暴的脂肪,像简单优美的俳句,笋这种东西,真是怀石的精华。


烤物二


 ?和牛寿喜烧


经典款和牛寿喜烧,配了一口救命的白米饭,鸡蛋也大有来头,产自山梨县中村农场的“八ヶ岳卵”。


 ?椀物,熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤


椀物,熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤,在昆布木鱼花统一天下的高汤界,很少喝到这样非传统的椀物。

 

烤物三

?烤牛舌,加盐和柠檬


烤牛舌,加盐和柠檬。端上来的时候看着香味在空气中撕裂,没想到一口下去,是三五成熟。

 

?牛肉汁豌豆饭


油光满面的牛肉汁豌豆饭,小菜是土豆泥牛肉,加上红味增海苔汤。甜点是和三盆糖做的布丁,浇上蜜浸伊予柑果肉。


おにく 花柳

地址:东京都中央区日本桥小舟町11-11K大楼 1F

交通:东京metro日比谷线“人形町站”下车 


到现在才发现,

不是怀石料理、不是寿司鳗鱼饭天妇罗,

想吃牛肉的时候,

才是最思念樱花国的时刻。

                          

文章来自微信公众号:叶酱的孤独星球(yejiangdelp)


 

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