满盈酒香在盏中，与你饮尽日本酒文化

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在日本旅游或者生活时，经常可以看到商场里包装精良且古风古味的日本酒。然而，日本酒种类太多，像什么大吟酿、纯米酒、吟酿等，多到眼花缭乱。根据日本2019年清酒制造业的调查报告显示，截止2019年，全日本的酿酒厂就有1415个，而酒品牌已经高达10000个以上。这让许多还在爱酒人士门外徘徊的门外汉可是苦恼不已，日本酒那么多，如何区分，如何选择到最适合自己口味的酒呢？

不用担心！这篇文章来帮你解决！今天这篇文章里将会为你详细介绍日本酒的种类，以及推荐相对应的值得入手的酒品牌。

首先来了解一下日本酒的概念。日本酒的正式名为「清酒」，所谓清酒，就是只以大米、水、以及米曲霉菌为主要原料，酿造而成的酒。别看原料简单，但只要真正尝过日本酒的人都会明白，日本酒里那股浓厚淳朴的大米香味真真是让人欲罢不能。

日本酒主要分为两大类，分别是「特定名称酒」和「普通酒」。普通酒的原料和酿造条件需要达到一定级别才能被称之为「特定名称酒」。

而「特定名称酒」又可以被分为八大种类。今天着重介绍这八大种类的「特定名称酒」。

一、吟酿酒篇

被归之为吟酿酒的日本酒，需要满足以下几个条件。

①以精米步合60%以下的大米、米曲霉菌、水、酿造酒精为原料

②以低温发酵法的吟酿方法制作而成

③有独特的水果香味、且色泽良好，喝进口会感觉非常清爽

ps：精米步合指的是，将一颗大米外部的杂质削去后留下的百分比。米心价值最高，所以精米步合率越低，越靠近米心，从而酿造出的酒也会更加饱含大米的香味、沁人心脾。

而吟酿酒又可以具体分为吟酿酒和大吟酿酒。

1.吟酿酒

精米步合60%以下可被称之为吟酿酒。

推荐的吟酿酒三选之一「水芭蕉　吟醸」

水芭蕉的这款吟酿酒不仅混合了优雅和绮丽之感，而且使用的原材料大米，山田锦也是契约栽培米。香味可以称之为上品，残留在嘴中的是恰到好处的甜味。稍稍冷却之后放入红酒杯中，或是稍微加热之后倒入日式小酒杯里，都是非常不错的选择。

推荐的吟酿酒三选之二「〆張鶴吟撰吟醸酒」

〆張鶴吟撰吟醸酒是新潟地区特有的酒。口味淡丽清新且辣。余味非常之清爽，能完全品尝到它的醇厚口感。在日本酒迷里也十分受欢迎。建议是稍微冷却后和日本和食一起享用。

推荐的吟酿酒三选之三「越乃寒梅別撰吟醸」

喜欢干净又清爽的日本酒的朋友一定要试试这一款越乃寒梅吟酿酒。这款酒能让人感受到大米的丰腴美味，十分爽口。无论是冷却着喝还是温热后品尝都很好喝，是可以根据不同场合地点心情随机使用的酒。

2.大吟酿酒

精米步合50以下可被称之为大吟酿酒。换言之，相比较于吟酿酒，大吟酿酒的原料因为更贴近于米心，所以口感会更好。

推荐的大吟酿酒三选之一「十四代大吟醸双虹」

十四代双虹这款酒只在每年的十一月限量销售，可以说是非常难入手了。网上销售甚至有超过十万日元的情况，足以见出这款酒的珍贵程度。十四代原就是以果香而出名的日本酒，而双虹这款酒则是可以将这种独特的果香进一步升华，并保留了清晰的口感，只要品尝过一次都会迅速上头。而且酸涩感很少，口感爽滑，余味爽快。（就是个人入手的话有点太太太贵了...）

推荐的大吟酿酒三选之二「雨後の月大吟醸月光」

光看这支酒的名字就知道此酒甚有雨后之月的清爽高雅之感。制作这支酒的相原酿酒厂十分擅长制造大吟酿酒。起的名字也是相当小说化了，光是包装就让人心动不已。

喜欢香气浓郁但入口却不要太甜的人，一定要试试这款酒！广岛名酒！

推荐的大吟酿酒三选之三「黒龍大吟醸龍」

黑龙酒厂有着超过200年以上的历史，可以说是造酒先锋。七代目酒庄对同样是酿造酒的红酒厂产生了兴趣，曾经到访过德国和法国，立志要做出和红酒技术一样成熟的日本酒。于是阴差阳错的反复试错之后，诞生了如今的大吟酿黑龙「龍」酒。

这款酒一开栓之后可以闻到一股浓烈的香蕉和哈密瓜的味道，饮用起来却又相当纤细，非常适合配着鱼类食物使用。

二、纯米酒篇

纯米酒，顾名思义，指不添加任何酒精，只以大米、米曲霉菌、和水制造而成的日本酒。需满足以下一个条件才可被称之为纯米酒。

①不添加任何酒精，只以大米、米曲霉菌、水为原料

相较于吟酿酒来说，纯米酒，含进嘴里可以更加非常强烈地感受到大米的香味在口中四处弥漫。而根据精米步合比率的不同，纯米酒可以分为以下四类。

1.纯米酒

精米步合60%以上，香味和色泽良好。

推荐的纯米酒二选之一「岩の井　生まと　純米　神力」

岩瀨酒厂生产的这款纯米酒在全世界都有很高的评价。在世界评判标准里，这款酒获得了95分。这款酒的味道很复杂，有酸味。不适宜过分冷却后使用，因为会让香味跑掉。适宜常温后使用。

推荐的纯米酒二选之二「赤武　AKABU 純米」

这款酒的包装上有一位红色的武士，来自岩手县地职人酿造。这款酒地水质十分柔和，另外加上有果味，所以女性受众也很多。适宜适当冷却后慢慢饮用。

2.纯米吟酿酒

精米步合60%以下，以低温发酵工艺制作，有特有的香味，且色泽良好。

推荐纯米吟酿酒二选之一「十四代純米吟醸龍の落とし子」

光看这名字——龙的跌落之子，就知道这款酒有多霸气了。这款酒的原材料是高木辰五郎于18年实验出的交配育种大米，可以说是完完全全保留了大米的甜味和质感。这款酒的包装，采用全黑色，给人视觉上的一种压迫感，显得十分高级。开栓的瞬间可以闻到水果凛冽的香气。

推荐纯米吟酿酒二选之二「鳯凰美田純米吟醸　本生」

这款酒很便宜，1000日元也能拿下。口感轻，有浓厚哈密瓜香味，非常适合入门新手。

3.纯米大吟酿酒

精米步合50%以下，同样以低温发酵工艺制作，有特有香味，色泽良好。

推荐纯米大吟酿二选之一「十四代純米大吟醸播州山田锦」

山田锦在日本是公认的造酒好材料。而这款酒的原材料则是采用了兵库县特A地区的原产大米，并且精米步合度低至35%，可以说是将本就优秀的大米里的独特香味最大限度地诱导了出来，且经常长期低温发酵，酒的口感更上一层楼。香味主要是哈密瓜香味，那股香味会在口中弥漫开来，可以说是将山田锦的质感最大程度体现出来的完美艺术品。

不过由于制作工艺繁琐，大米也是上品中的上品，所以生产数量很少，价格也就随之水涨船高…